Carbonara de pommes de terre avec pancetta croustillante

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Recette de pâtes carbonara aux pancetta croustillantes

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 895, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 27 G., protéines 57 G., glucides 54 G., fibre 4 G., cholestérol 297 mg, sodium 1826 mg, sucre 5 G.

Si vous avez un bon morceau de pancetta, ce bacon italien non fumé, pensez à l'associer à merveille à des carbonara. Au lieu des spaghettis classiques, vous pouvez préparer des carbonara façon pommes de terre, ou pommes de terre grelots. Il s'agit de pommes de terre cuites deux fois, à la texture délicieusement fondante, garnies de fromage, d'un œuf au plat, de pancetta et d'oignons verts.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 g de pancetta, coupée en cubes de 0,5 cm (environ 1 tasse)
4 pommes de terre Russet Burbank moyennes (environ 1,3 kg), soigneusement lavées et séchées.
3/4 tasse de crème légère (10%)
90 g de parmesan finement râpé (environ 3 tasses)
3 oignons verts, finement émincés (parties blanches séparées des parties vertes)
4 gros œufs, à température ambiante

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C avec une grille en position centrale.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire la pancetta dans 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la majeure partie de la graisse ait fondu, pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Piquez-les de tous côtés avec une fourchette et placez-les dans un grand sac en papier. Repliez le haut du sac plusieurs fois. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 15 minutes, en retournant délicatement le sac toutes les 5 minutes. Les pommes de terre doivent s'enfoncer facilement à l'aide d'une brochette en bois ou d'un testeur à gâteau. Retirez les pommes de terre du sac et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les refroidir 5 minutes.
Une fois la pancetta croustillante, égouttez-la à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez la graisse fondue dans la poêle avec la crème, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque pomme de terre dans le sens de la longueur, en son centre. Prélevez délicatement la chair en laissant une paroi d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Réservez 125 ml de chair pour une autre utilisation. Placez le reste de la chair dans un bol avec la préparation à la crème, 625 ml de parmesan râpé, le blanc de l'oignon vert, la moitié de la pancetta et une bonne pincée de sel. Écrasez le tout à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez de sel et de poivre au goût, si nécessaire.
Remettez la préparation aux pommes de terre dans les peaux. Creusez un creux assez profond dans chaque pomme de terre pour y insérer un œuf, puis cassez-y un œuf. Faites cuire au four jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre, environ 10 minutes.
Sortez les pommes de terre du four et parsemez les œufs du reste de parmesan. Passez le four en mode gril et faites griller, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 3 à 5 minutes. Avant de servir, garnissez chaque pomme de terre de pancetta croustillante et d'oignons verts.

Note

Il est important de servir les pommes de terre immédiatement, car leur chaleur continuera à faire cuire les œufs..