Pizza carbonara aux choux de Bruxelles

Votes : 2

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 4 pizzas

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 303, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 6 G., protéines 12 G., glucides 30 G., fibre 2 G., cholestérol 52 mg, sodium 528 mg, sucre 2 G.

Qui a dit qu'une délicieuse pizza devait forcément contenir de la sauce tomate et des saucisses en tous genres ? Découvrez cette version originale de la pizza blanche proposée par Ina Garten ! De fins choux de Bruxelles émincés se marient à merveille avec une sauce carbonara onctueuse et de délicieux morceaux de pancetta frite et salée. Vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou la préparer vous-même selon votre recette préférée. Cette recette permet de réaliser quatre pizzas de 22 cm de diamètre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Béchamel

1,5 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de ricotta au lait entier (250 g)
2 gros jaunes d'œufs
Huile d'olive de haute qualité
220 g de pancetta, coupée en cubes de 0,3 cm.

Assemblage de la pizza

4 boules de pâte à pizza du commerce, 220 g chacune
0,5 tasse de parmesan italien fraîchement râpé
0,5 tasse de pecorino italien fraîchement râpé
340 g de choux de Bruxelles, parés et finement émincés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, choux de Bruxelles, parmesan, Fromage Pecorino Romano, fromage ricotta, œufs, lait, pancetta

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 245 °C. Placez deux grilles de four à égale distance les unes des autres.
Béchamel:

Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à frémissement à feu moyen. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Incorporez la farine au beurre fondu et laissez cuire 2 minutes en fouettant constamment.

Incorporez le lait chaud à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe (passez le dos d'une cuillère dans la sauce : il doit laisser une trace). Poursuivez la cuisson pendant une minute. Retirez du feu, ajoutez la ricotta, les jaunes d'œufs, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir ; réservez.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 25 à 27 cm, ajoutez la pancetta et faites-la cuire à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Déposez la pancetta sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
Retournez deux plaques de cuisson et recouvrez-les chacune d'une feuille de papier sulfurisé de 30 x 45 cm. Étalez deux morceaux de pâte à pizza sur le papier sulfurisé en formant un cercle de 23 à 25 cm de diamètre (ils n'ont pas besoin d'être parfaitement ronds !). Étalez 125 ml de béchamel sur chaque pizza en laissant une bordure de 2,5 cm, puis parsemez de 500 g de parmesan, 500 g de pecorino et un quart de la pancetta.
Dans un saladier moyen, mélangez les choux de Bruxelles avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez la moitié des choux de Bruxelles uniformément sur les deux pizzas.

Note

Vous pouvez émincer finement les choux de Bruxelles dans un robot culinaire muni d'un disque à trancher.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez chaque pizza en 6 parts et servez chaud. Faites cuire les deux autres pizzas de la même manière.