Pizza au blé entier avec choux de Bruxelles, courge butternut et ricotta

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Recette de pizza au blé complet avec choux de Bruxelles, courge butternut et ricotta

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 490, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 5 G., protéines 21 G., glucides 66 G., fibre 13 G., cholestérol 20 mg, sodium 890 mg, sucre 4 G.

Cette pizza savoureuse et juteuse est riche en vitamine C, calcium, fer et fibres. Elle est également plus légère en matières grasses grâce à sa garniture de ricotta demi-écrémée et à une touche de parmesan râpé, qui se marie à merveille avec les saveurs de la courge butternut rôtie et des choux de Bruxelles. Cette pizza saine est préparée avec une pâte à pizza complète, que vous pouvez préparer à l'avance et congeler. Mieux encore, précuisez les pâtes et congelez-les pour un dîner rapide et délicieux en semaine, après votre journée de travail.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

2 tasses de courge butternut, coupée en cubes de 1 cm (280 g)
220 g de choux de Bruxelles
3/4 tasse de ricotta demi-écrémée
Zeste et jus d'un citron
Pâte à pizza 100 % blé complet, divisée en 2 boules, recette ci-dessous
farine blanche complète, pour le travail
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
flocons de piment rouge

pâte à pizza 100 % complète

3/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau tiède (37°C - 43°C)
1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave
1 cuillère à café de levure sèche active
2 tasses de farine de blé entier blanche + un peu plus pour travailler la farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de grains entiers, nectar d'agave, Miel, courge butternut, choux de Bruxelles, fromage ricotta, parmesan, graines de citrouille, flocons de piment rouge

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Mélangez l'eau tiède, le sirop d'agave et la levure dans un verre doseur ou un petit bol. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, environ 3 à 5 minutes. Si la levure ne mousse pas, jetez le mélange et recommencez avec de la levure fraîche.
Dans un saladier moyen, mélangez la farine et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez le mélange de levure mousseuse et l'huile d'olive, puis incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone rigide. Formez une boule homogène au centre du saladier. Veillez à bien décoller les morceaux de pâte qui collent aux parois et jetez-les. La pâte sera très collante à ce stade. Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Farinez légèrement une plaque de cuisson. Farinez généreusement un plan de travail propre et sec. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la quelques minutes, en incorporant suffisamment de farine pour qu'elle soit moins collante mais encore souple au toucher. Formez 1, 2 ou 4 boules de pâte, selon la taille de vos pizzas (grande, moyenne ou petite). Placez les boules de pâte sur la plaque de cuisson préparée.
Couvrez légèrement la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez-la reposer 30 minutes. Façonnez-la ensuite et faites-la cuire selon la recette, ou enveloppez-la dans du film alimentaire et congelez-la jusqu'à un mois. Décongelez la pâte à température ambiante, façonnez-la et faites-la cuire selon la recette de votre choix.
Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson sur la grille du milieu du four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Disposez la courge sur la plaque et vaporisez-la plusieurs fois d'huile de cuisson. Saupoudrez d'1/4 de cuillère à café de sel et mélangez. Enfournez sur la grille supérieure jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, séparez les feuilles des choux de Bruxelles et placez-les dans un saladier moyen. Vaporisez d'huile et mélangez avec 1/4 de cuillère à café de sel.

Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel.
Pizza:

Déposez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un cercle fin de 27 cm de diamètre, en épaississant les bords. Transférez la pizza sur une pelle à pizza farinée ou une plaque de cuisson retournée. Étalez 3 cuillères à soupe du mélange de ricotta sur la pâte, en laissant environ 2 cm de bord. Répartissez uniformément la moitié de la courge et la moitié des choux de Bruxelles. Appuyez légèrement sur les légumes pour les faire adhérer à la pâte. Assurez-vous que la pâte et la garniture glissent facilement sur la pelle ; si ce n’est pas le cas, soulevez délicatement le bord de la pâte et saupoudrez-le d’un peu de farine.
Déposez la pâte sur la pierre à pizza chaude. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée en dessous, environ 7 minutes. Les bords des choux de Bruxelles doivent être croustillants.
Sortez la pizza du four et répartissez 3 cuillères à soupe du reste de la préparation à la ricotta en petits tas sur la pizza encore chaude. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de graines de courge, des flocons de piment rouge selon votre goût, un filet de 2 cuillères à café d'huile d'olive et du jus de citron selon votre goût. Coupez la pizza en 4 parts.
Répétez l'opération avec la deuxième boule de pâte et le reste de la garniture.

Conseils de rangement

Ayez toujours sous la main des pâtes à pizza précuites pour des dîners rapides en semaine. Étalez la pâte et faites-la cuire sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson retournée à 260 °C (500 °F) pendant environ 10 minutes pour une croûte moelleuse, et environ 15 minutes pour une croûte croustillante. Laissez refroidir. Emballez la pâte à pizza hermétiquement et congelez-la jusqu'à un mois. Au moment de servir, garnissez la pâte à pizza congelée selon vos envies et faites-la cuire sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson à 260 °C (500 °F) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.