Spaghetti carbonara printaniers
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 643, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 15 G., protéines 26 G., glucides 53 G., fibre 5 G., cholestérol 207 mg, sodium 615 mg, sucre 6 G.
Dans son livre « Modern Comfort Food », paru fin 2020, Ina Garten a choisi de revisiter des classiques comme la soupe à la tomate et les croque-monsieur, en les rendant plus frais, plus savoureux et plus faciles à préparer. « Les spaghettis carbonara printaniers incarnent parfaitement cette idée. La carbonara traditionnelle est préparée avec beaucoup d'œufs, de fromage et de pancetta. C'est délicieux, mais aussi assez calorique. J'ai allégé la recette en y ajoutant des légumes frais de printemps comme des pois gourmands, des asperges et des petits pois, ainsi qu'une généreuse quantité d'oignons verts. La carbonara classique manque un peu d'acidité à mon goût, alors j'ai ajouté le zeste et le jus d'un citron entier. Mais rassurez-vous : la pancetta et le parmesan râpé sont également au rendez-vous ! »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 350 g de spaghettis type De Cecco
- 220 g de pois mange-tout, coupés en fines lanières.
- 1 tasse de petits pois frais écossés (450 g en cosses), ou de petits pois surgelés
- 12 à 14 tiges d'asperges fines, dont on a retiré le tiers inférieur et coupé les extrémités en morceaux de 5 cm.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité
- 220 g de pancetta, coupée en petits dés
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 2 gros œufs
- 2 gros jaunes d'œufs
- 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
- 5 oignons verts, finement émincés en diagonale
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée, plus un peu pour servir
- Zeste et jus d'un citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez 250 ml d'eau de cuisson, puis ajoutez les pois mange-tout, les petits pois et les asperges et poursuivez la cuisson 2 minutes. Égouttez les pâtes et les légumes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne (25-27 cm) à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Déposez la pancetta sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et réservez.
- Pendant que la pancetta dore, remplissez un grand saladier d'eau chaude du robinet et réservez-le. Juste avant d'égoutter les pâtes, jetez l'eau du saladier.
- Dans un saladier, fouettez la crème, les œufs, les jaunes d'œufs et 60 ml d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez immédiatement les pâtes chaudes et les légumes, puis mélangez délicatement à l'aide d'une pince pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les spaghettis aient absorbé la sauce. Ajoutez suffisamment d'eau de cuisson des pâtes pour que la sauce reste onctueuse.
- Ajoutez 175 g de parmesan, la ciboulette, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis mélangez bien. Ajoutez la pancetta, salez à votre goût et servez les pâtes chaudes, parsemées d'oignons verts et de parmesan.
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