Crostinis printaniers aux petits pois, à la ricotta et aux fèves
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 150, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 3 G., protéines 8 G., glucides 18 G., fibre 2 G., cholestérol 13 mg, sodium 214 mg, sucre 3 G.
Calories 150, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 3 G., protéines 8 G., glucides 18 G., fibre 2 G., cholestérol 13 mg, sodium 214 mg, sucre 3 G.
« Quand les fèves sont de saison, il n'y a rien de plus délicieux ! L'association des fèves et d'une onctueuse tartinade de petits pois au fromage constitue une entrée parfaite », affirme Anne Burrell. Garnissez ces crostinis printaniers de menthe fraîche et savourez leur délicieuse légèreté.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de petits pois verts pelés
- 1 tasse de fèves écossées
- 1 tasse de ricotta
- 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour servir
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 0,5 c. à thé de zeste de citron râpé
- 1 baguette, coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- flocons de sel marin, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée et placez à côté un bol d'eau glacée bien salée. Plongez les petits pois dans l'eau bouillante, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, transférez les petits pois dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les et réservez-les. Répétez l'opération avec les fèves. Une fois refroidies, retirez la peau et réservez-les.
- Réduisez les petits pois en purée grossière au robot culinaire. Dans un grand saladier, mélangez la purée de petits pois, la ricotta et le parmesan ; mélangez bien, saupoudrez de gros sel (environ ½ cuillère à café) et goûtez. Dans un autre saladier, mélangez les fèves avec l’huile d’olive, la menthe, le zeste de citron et une pincée de gros sel. Réservez.
- Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen. Badigeonnez les deux faces des tranches de pain d'huile d'olive et faites-les cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pendant 30 secondes à 1 minute.
- Étalez 60 ml (1/4 tasse) de purée de pois sur chaque crostini. Garnissez de fèves, de copeaux de parmesan, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel marin.
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