Vivaneau rouge avec purée de fèves
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce plat léger et riche en protéines est idéal pour le dîner. Le filet de vivaneau rouge poêlé est servi avec une purée de fèves. Le filet tendre cuit en quelques minutes seulement, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et juste ferme à cœur. Pour la garniture, vous pouvez remplacer les fèves fraîches par des haricots de Lima surgelés. Faites-les mijoter dans un bouillon de poulet, puis mixez-les avec de la menthe fraîche. Leur saveur est vive et rafraîchissante, un accompagnement parfait pour la délicatesse du poisson blanc. Déposez la purée de fèves directement sur le poisson et dégustez.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de vivaneau rouge, 170 g chacun.
- 1,3 kg de fèves fraîches écossées, ou 450 g de haricots de Lima surgelés, décongelés
- 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
- Huile d'olive, pour la friture
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Recettes avec des ingrédients similaires : vivaneau rouge, fèves (haricots potagers), haricots de Lima, menthe
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les fèves. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Égouttez les fèves en conservant 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson. Placez les fèves et le bouillon réservé dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez la menthe et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour obtenir une profondeur de 0,5 cm. Salez et poivrez le poisson des deux côtés. Faites-le frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et ferme et opaque à l'intérieur.
- Répartissez la purée de haricots dans quatre assiettes. Déposez le filet de vivaneau rouge par-dessus. Servez immédiatement.
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