Salade fraîche de fèves edamame et de courgettes

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Comment préparer une salade de fèves edamame et de courgettes fraîches

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette salade incroyablement saine et juteuse, au goût rafraîchissant, peut être servie en entrée avec presque tous les repas. Son ingrédient principal est l'edamame, une fève de soja immature riche en protéines et en micronutriments essentiels, qui sont préservés même après la cuisson. Pour enrichir encore davantage la salade en vitamines, en fibres et en saveur, les edamames sont mélangés à des courgettes, des carottes, des oignons verts et de l'aneth frais, finement émincés, puis assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive.

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Recette:

Faites cuire 2 tasses de fèves edamame écossées surgelées selon les instructions sur l'emballage. Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron et d'huile d'olive, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1/2 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de gros sel. Ajoutez les edamames, 1 courgette coupée en deux puis émincée, 1 carotte râpée, 2 oignons verts hachés et 2 cuillères à soupe d'aneth finement hachée. Salez et poivrez, puis mélangez.

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