Vivaneau aux oignons grelots et au piment
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 449, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 3 G., protéines 51 G., glucides 21 G., fibre 4 G., cholestérol 84 mg, sodium 1189 mg, sucre 9 G.
Calories 449, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 3 G., protéines 51 G., glucides 21 G., fibre 4 G., cholestérol 84 mg, sodium 1189 mg, sucre 9 G.
Le vivaneau farci au citron et au basilic frais est cuit entier au four, ce qui lui confère une chair incroyablement juteuse et tendre. Il est servi avec des piments poblano farcis de petits oignons sautés au beurre. Contrairement à beaucoup d'autres piments, le piment poblano a une saveur plutôt douce et se marie à merveille avec le poisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g d'oignons grelots
- 85 g de beurre + un peu plus pour le poivre
- 6 piments poblano
- 1 vivaneau du Pacifique pesant 1,3 kg.
- 6 gousses d'ail, finement tranchées
- 85 g d'huile d'olive
- 1 citron, coupé en rondelles, + le jus de 1 citron
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 tasse de bouillon de poisson
- Sel de mer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la peau se détache facilement.
- Faites griller les piments poblano directement sur le feu. Placez-les dans un bol et couvrez-les jusqu'à ce qu'ils dégagent de la vapeur.
- Lavez le poisson et pratiquez des incisions. Insérez des gousses d'ail dans les incisions. Badigeonnez généreusement le poisson d'huile d'olive.
- Farcissez le poisson de tranches de citron et de brins de basilic. Versez le bouillon de poisson dans une grande poêle allant au four. Ajoutez le poisson et salez. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, fendez les piments poblano, retirez les graines, farcissez-les d'oignons et arrosez-les de beurre.
- Retirez le poisson, filtrez le bouillon dans une casserole et ajoutez les poivrons farcis, le beurre et le jus de citron. Servez le poisson avec les poivrons et arrosez de sauce.
Auteur de la recette - Jonathan Waxman est un chef qui enseigne les arts culinaires en combinant les techniques françaises et les ingrédients de saison.
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