Escovich : Vivaneau frit à la jamaïcaine

Votes : 8

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

L'escovich est un plat jamaïcain populaire de poisson frit, généralement du vivaneau, servi avec une sauce spéciale au vinaigre à base de carottes, d'oignons et de piments des Caraïbes. Le vivaneau est cuit entier. On le frotte d'abord avec un mélange d'épices pour fruits de mer et on le fait mariner de préférence. On peut aussi le frire en pâte à beignets, en y incorporant directement le mélange d'épices. Dans les deux cas, après la friture, il sera croustillant et épicé à l'extérieur et très juteux à l'intérieur. Arrosez-le de sauce escovich et dégustez !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poisson

1 vivaneau entier
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer, recette ci-dessous
Pâte à poisson, facultative
Huile végétale, pour friture
Pour la vinaigrette, voir la recette ci-dessous.

assaisonnement pour fruits de mer

2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de poudre d'adobo
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
0,5 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de sel marin
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
2 à 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Station-service Escovič

1 tasse de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre
6 à 8 pois pimentés
Sel de mer
30 g de carottes, râpées ou coupées en fines lamelles
30 g d'oignon doux blanc ou rouge, finement émincé
4 à 5 piments rouges des Caraïbes (Scotch Bonnet), hachés
1 brin de thym frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : vivaneau rouge, assaisonnement pour poisson, piment de la Jamaïque, piment, grains de poivre blanc, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, flocons de sel marin, thym, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle en fonte à 175°C.
Incisez le poisson des deux côtés. Frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec un assaisonnement pour fruits de mer. Trempez-le dans la pâte à frire, si désiré (voir Remarque).

Faites frire le poisson jusqu'à ce que la peau ou la pâte soit croustillante, pendant 10 à 12 minutes. Servez avec la vinaigrette.

assaisonnement pour fruits de merDans un robot culinaire, mélangez le piment de la Jamaïque, l'adobo, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir et le poivre blanc. Ajoutez l'huile d'olive et mixez jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur rouge, environ 45 secondes.
Station-service Escovič

Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec 750 ml d'eau. Ajouter le sucre, le quatre-épices et une cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les carottes, les oignons, les poivrons et le thym. Retirer du feu et laisser les légumes mariner quelques instants dans le liquide chaud (ils doivent rester croquants).

Note

Si vous utilisez une pâte à frire pour le poisson, vous pouvez l'assaisonner. Si vous avez le temps, faites mariner le poisson entier pendant au moins une heure, et les filets un peu moins longtemps (selon leur taille). La sauce escoviç est un incontournable des foyers caribéens. La recette varie d'une région à l'autre, voire d'une famille à l'autre. Elle est généralement mise en bouteille, conservée dans des bocaux en verre ou autres récipients, et utilisée comme sauce ou en filet sur des fruits de mer frits, cuits au four ou à la vapeur.