Poulet jerk jamaïcain avec sauce barbecue

Votes : 2

Temps: 1 heure plus le temps de marinade
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Poulet Jerk jamaïcain à la sauce barbecue - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,1 kg de cuisses de poulet (environ 8 pièces)
2 cuillères à soupe et 1 cuillère à café de vinaigre de table
2 tasses d'oignons verts finement hachés (environ 2 bottes)
2 piments jalapeños, épépinés et finement hachés
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'assaisonnement Kitchen Bouquet pour la couleur
4 cuillères à soupe de jus de citron frais
5 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
2 feuilles de laurier
6 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de sucre
1,5 cuillère à café de thym séché, émietté
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sauce barbecue jamaïcaine (voir recette ci-dessous)

Sauce barbecue jamaïcaine :

1 tasse et 1/4 de ketchup
1/3 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Pickapeppa
2 cuillères à soupe de marinade réservée
3 oignons verts hachés
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de gingembre frais haché
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de vinaigre de table

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, piment jalapeño, racine de gingembre, sucre brun, sauce de soja, jus de citron, oignons verts, ail, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, thym, cannelle, sauce barbecue, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les cuisses de poulet dans un bol moyen et versez 500 ml de vinaigre dessus. À l'aide de mains propres, frottez le vinaigre sur le poulet, puis jetez l'excédent.

Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Placez la viande dans un grand sac en plastique résistant. Lavez-vous soigneusement les mains avant de continuer.
Pour la marinade : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le reste de vinaigre (une cuillère à café), l'oignon vert, le piment jalapeño, la sauce soja, la sauce d'assaisonnement, le jus de citron vert, le quatre-épices, les feuilles de laurier, l'ail, le sel, le sucre, le thym et la cannelle. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, en arrêtant le robot au besoin et en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.

Réservez 2 cuillères à soupe de marinade pour la sauce barbecue jamaïcaine.

Versez le reste de la marinade dans un sac plastique, en veillant à bien recouvrir les morceaux de poulet. Placez ce sac dans un autre sac de congélation ou un plat peu profond et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C. Graissez légèrement un plat à four de 33 x 23 cm.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif.

Déposez la moitié des cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-les à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Déposez les cuisses de poulet dorées dans le plat préparé.
À l'aide de gants de cuisine ou de maniques, essuyez soigneusement la poêle chaude avec un essuie-tout.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle et faites-y frire les cuisses de poulet restantes. Transférez le poulet frit dans un plat allant au four.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Servir avec une sauce barbecue jamaïcaine.
Sauce barbecue jamaïcaine : Dans une casserole moyenne, mélanger le ketchup, la sauce soja, la sauce Pickapeppa, les 2 cuillères à soupe restantes de marinade jerk, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la cassonade et le vinaigre.

Porter la sauce à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Baissez le feu et laissez mijoter encore 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

Transférez la sauce dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant de temps en temps les morceaux qui collent aux parois du bol à l'aide d'une spatule en silicone.

Servir à température ambiante avec du poulet jerk jamaïcain. Rendement : 2,5 tasses.