Poulet grillé avec sauce barbecue blanche de l'Alabama
Complexité: facilement
Portions : 6
Avant de griller, le poulet est coupé en morceaux et mariné toute une nuit dans une saumure à la bière épicée pour plus de moelleux et de saveur. Pour la cuisson, préparez un barbecue avec des zones de chaleur directe et indirecte : le poulet cuira d'abord lentement sur la partie moins chaude du barbecue, puis saisira directement sur les braises pour obtenir une croûte croustillante. Pendant la cuisson, badigeonnez le poulet de sauce blanche de l'Alabama, qui donne à la peau une texture ultra-croustillante et une saveur agréablement acidulée. La sauce blanche de l'Alabama est une sauce barbecue, mais contrairement aux sauces traditionnelles à base de tomates, elle est préparée avec de la mayonnaise, du vinaigre, du raifort et d'autres épices. Elle est principalement utilisée pour le poulet grillé, aussi bien pendant la cuisson qu'au moment de servir.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- 1/4 tasse de sucre
- 2 bouteilles de bière ambrée de 0,33 l, fraîches
- 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
- 2 feuilles de laurier fraîches
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 2 poulets de 1,8 kg chacun, coupés en 8 morceaux
- Huile végétale pour badigeonner le poulet et le griller
Sauce barbecue blanche de l'Alabama
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé, sans liquide
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- sauce piquante, comme du Tabasco, au goût
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
Poulet:
Dans une grande casserole pouvant contenir le poulet entier, mélangez le sucre, 60 ml de sel et 500 ml d'eau froide. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Versez la bière et ajoutez l'ail, la feuille de laurier et les grains de poivre. Placez le poulet dans la saumure. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit.Sauce barbecue blanche de l'Alabama :
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez la mayonnaise, le vinaigre, le raifort, le sucre et la sauce Worcestershire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, de la sauce piquante selon votre goût et une généreuse quantité de poivre noir moulu. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir. La sauce et la saumure peuvent être préparées la veille.- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen. Égouttez la saumure, rincez le poulet et séchez-le soigneusement. Saupoudrez-le d'un peu de sel et d'une généreuse quantité de poivre noir. Badigeonnez-le légèrement d'huile végétale.
- Badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale et placez le poulet, côté os vers le bas, sur une zone de cuisson indirecte. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit partiellement cuite (57 °C à cœur, vérifié avec un thermomètre à viande), soit 20 à 25 minutes. Retournez le poulet, côté peau vers le bas, et poursuivez la cuisson à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que sa température interne atteigne 74 °C, soit environ 15 minutes supplémentaires.
- Badigeonnez tous les morceaux de poulet de sauce barbecue blanche de l'Alabama et déposez-les côté peau vers le bas directement sur le gril. Faites griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes, en retournant les morceaux au besoin pour éviter qu'ils ne brûlent. Laissez reposer le poulet 5 minutes et servez.
- Servez le reste de la sauce blanche de l'Alabama pour tremper les aliments.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
