Comment griller du poulet : un guide photo étape par étape

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Poulet

Pour commencer, prenez une carcasse de poulet, coupée en deux dans le sens de la longueur, avec les os et la peau. Laissez la viande revenir à température ambiante pendant que vous préparez le barbecue. Le poulet cuit avec les os aura une saveur plus riche.

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Préparez le gril

Préparez votre barbecue pour une cuisson directe et indirecte, en plaçant les braises du même côté. Huilez la grille et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.

Grillage

Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le (voir recette de mélange d'épicesAvant de placer la viande sur la partie la moins chaude du gril, placez les morceaux de viande foncée plus près de la source de chaleur et les morceaux de viande blanche plus loin. Placez le bréchet côté os vers le bas ; il servira de grille et permettra d’obtenir une peau croustillante.

Couvrir avec un couvercle

Couvrez le gril pour créer une sorte de four et faites cuire le poulet lentement. En savoir plus sur Comment réussir un barbecue.

Combien de temps faut-il pour faire griller le poulet ?

Au bout d'une vingtaine de minutes, ouvrez le gril et retournez la viande. Recouvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante.

Vérifiez la température

Le blanc de poulet cuira plus rapidement. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier sa température interne. Pour une mesure plus précise, insérez le thermomètre dans le sens de la longueur, en évitant l'os.

Sauce au poulet grillé

Une fois que le poulet atteint environ 65 à 68 °C (150 à 155 °F), vous pouvez le badigeonner de sauce si vous le souhaitez. Si vous désirez servir le poulet avec la sauce, réservez-en un peu pour le service. Recette Poulet BBQ et sauce jamaïcaine.

Badigeonnez le poulet de sauce

Pour graisser la viande sauce, utilisez un pinceau à pâtisserie (voir sauces barbecue (pour enrober). Ensuite, versez le reste de la sauce. Ceci est nécessaire pour donner à la viande presque cuite une couleur frite caractéristique. La composition glaçages pour barbecue Contient du sucre brun, de la mélasse ou de la confiture.

Peau croustillante

Pour une cuisson à cœur, placez le poulet directement sur les braises pour une peau bien croustillante. Une fois le poulet nappé de sauce, retournez-le régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. Le poulet grillé sera cuit à une température interne d'environ 71 °C (160 °F). Retirez-le du gril et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, sa température interne augmentera d'environ 3 °C (5 °F).

Le poulet grillé est prêt.

N'oubliez pas que la cuisson du poulet au barbecue est une question de stratégie. Préparez les sauces et les laques à l'avance. Il faut également faire mariner la volaille. Et bien sûr, prévoyez un temps de cuisson aussi long que possible, par exemple en la fumant à couvert. Pendant la cuisson du poulet, mettez la table et servez de la salade. sauce à tremper Poulet grillé prêt à consommer et boissons.