Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Vous pourriez penser que le poulet est poudre de chili La recette d'Alton Brown est très épicée. Ne vous y trompez pas. Le poulet est enrobé d'une marinade au miel, puis saupoudré de piment en poudre et de cacao en poudre avant la cuisson, ce qui lui permet de mariner dans deux marinades différentes. L'association du piment et du cacao est typique de la cuisine mexicaine. Le poulet est ensuite saisi à feu direct pour coaguler les protéines de surface et conserver son jus, puis cuit à feu indirect.

Ingrédients:

• 1 poulet de chair à frire (1,8-2,2 kg)
• 1 litre d'eau
• 1/2 tasse de miel
• 100 g de gros sel, environ 3/4 de tasse
• 1 cuillère à soupe poudre de curry
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à café de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'adobo sans poivre
• 1 cuillère à café de cumin moulu (zira)
• 1 cuillère à café de paprika fumé fort
• Matériel supplémentaire : 2 feuilles de papier journal, huile végétale, 0,9 à 1,3 kg de charbon de bois, une cheminée d’allumage, 2,5 m de papier aluminium épais, 2 casseroles en aluminium pour égoutter la graisse et éviter qu’elle ne brûle.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, cacao, assaisonnement au piment, curry, paprika, cumin, Miel

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Préparation:

Étape 1
• Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une planche à découper en plastique, le cou face à vous. Détachez les deux ailes à l'articulation entre l'aile et l'épaule. Détachez les cuisses en pratiquant une incision de chaque côté de l'extrémité inférieure de la poitrine.
  
  Saisissez les pattes, tordez les articulations qui les relient au dos et retournez la carcasse. Séparez les cuisses et les pilons en pratiquant des incisions à leur point d'attache au dos.
  
  Prenez la cuisse et le pilon, repérez le léger creux à l'articulation et incisez le long de celle-ci. Placez la cuisse et le pilon sur une planche à découper et coupez-les en deux. Répétez l'opération avec l'autre morceau. Retournez la carcasse, poitrine vers le haut, placez la lame du couteau contre le sternum et incisez le long de la cage thoracique pour détacher le filet de poitrine. Congelez les os et la colonne vertébrale restants pour un bouillon ou jetez-les.
Étape 2
• Placez les morceaux de volaille dans un sac plastique refermable d'un litre, ajoutez l'eau, le miel et le sel. Fermez le sac et secouez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir le miel et dissoudre le sel. Placez le sac dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 h 30.
Étape 3
• Pendant que la viande marine, dans un sac plastique refermable d'un litre, mélangez la poudre de curry, poudre de chili, poudre de cacao, poudre d'adobo, cumin et paprika fumé fort.
  
  Séchez la viande en la tamponnant avec du papier absorbant. Ne la rincez pas.
  
  Placez le poulet dans un sac avec le mélange d'épices et secouez pour bien l'enrober. Déposez le poulet sur une grille placée au-dessus d'un plat allant au four. Laissez reposer 30 minutes.
Étape 4
• Vaporisez légèrement deux feuilles de papier journal avec de l'huile végétale et placez-les au fond d'une cheminée d'allumage. Remplissez-la de charbon de bois (0,9 à 1,3 kg) et posez-la sur la grille du barbecue. Laissez le charbon chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et recouvert de cendres, environ 15 à 20 minutes. Découpez un anneau de papier aluminium épais d'un diamètre de 23 cm. Enveloppez la cheminée d'allumage avec cet anneau et posez-la sur la grille du barbecue.
  
  Répartissez soigneusement et uniformément les braises chaudes sur le pourtour du cercle. Placez un plat en aluminium au centre pour recueillir l'excédent de graisse. Replacez la grille et laissez préchauffer 2 à 3 minutes.
Étape 5
• Huilez légèrement la grille du barbecue. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, sur la grille au-dessus des braises chaudes. Retournez les cuisses d'un quart de tour toutes les 3 à 4 minutes. Retournez les hauts de cuisse, les ailes et les blancs après 4 à 5 minutes. La peau doit être bien dorée et croustillante. Baissez le feu en inclinant la grille si nécessaire, afin que d'autres morceaux soient exposés à des braises plus ou moins chaudes et évitez ainsi les flammes.
  
  Après 9 à 10 minutes de cuisson, placez les filets au centre du gril et recouvrez-les d'un second plat en aluminium. Au bout de 10 à 11 minutes, déposez les ailes sur le dessus de ce plat pour éviter qu'elles ne brûlent. Disposez les cuisses et les pilons contre les parois du plat en aluminium afin qu'ils soient exposés à une chaleur indirecte.
  
  Retournez les morceaux toutes les 2 minutes. Déposez-les sur la partie supérieure de la poêle. Après 18 à 20 minutes, vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à confiserie en l'insérant dans la partie la plus charnue de chaque morceau. La température doit atteindre 70 °C.
  
  Transférez le poulet dans un bol moyen propre. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 minutes. Transférez sur un plat de service et servez immédiatement.

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