Poulet grillé mariné au yaourt et à l'harissa
Votes : 1
Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 283, matières grasses totales 21 G., graisses saturées G., protéines 21 G., glucides 2 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 283, matières grasses totales 21 G., graisses saturées G., protéines 21 G., glucides 2 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
« Cet assaisonnement tunisien est l'un de mes préférés, et c'est le moyen idéal de faire ressortir toutes ces notes épicées. J'adore ajouter une cuillerée de harissa aux vinaigrettes et aux légumes légèrement sautés ; vous devriez l'essayer aussi », suggère Alex.
L'Afrique est réputée pour sa chaleur et, par conséquent, pour l'utilisation d'épices permettant de conserver les aliments plus longtemps. L'harissa, une pâte originaire d'Afrique du Nord, apporte une touche d'originalité à presque tous les plats, grâce à son mélange d'épices et de piquant, et surtout, elle se conserve longtemps au réfrigérateur. Elle accompagnerait à merveille un poulet tendre mariné au yaourt et grillé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Marinade de poulet et de yaourt
- 1 poulet entier, coupé en deux
- 1/4 tasse de yaourt au lait entier
- Racine de gingembre, un morceau de 2,5 cm à 5 cm, pelée et râpée avec une râpe à gros trous.
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron, coupé en deux
pâte de harissa
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 3 gousses d'ail, pelées
- 1 poivron rouge, rôti, pelé et épépiné
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu d'huile pour conserver l'harissa
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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, racine de gingembre, flocons de piment rouge, cumin, coriandre, carvi, paprika, poivron doux, sauce harissa, yaourt
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le gingembre, le cumin, les flocons de piment et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et versez dans un plat allant au four. Disposez les demi-poulets, peau vers le haut, dans la préparation au yaourt. Enveloppez-les de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Préchauffez un gril parfaitement propre à feu moyen. Une fois le gril chaud, huilez la grille. Retirez le poulet du yaourt en jetant l'excédent. Placez le poulet, peau vers le bas, sur le gril et faites-le cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Retournez le poulet. Assurez-vous qu'il soit bien grillé, en évitant les flammes et une chaleur excessive. Sinon, la viande sera sèche. Laissez cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne entre 68 °C (155 °F) et 71 °C (165 °F).
Retirez le poulet du gril et déposez-le sur une planche à découper. Selon vos préférences, coupez-le en petits morceaux ou servez-le entier. - Transférez dans un plat de service et arrosez de jus de citron. Parsemez de pâte harissa et servez immédiatement.
sauce harissa
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélangez les graines de coriandre, de cumin et de carvi. Étalez les épices sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 1 à 2 minutes ; vous devriez sentir un léger arôme. Retirez la plaque du four et laissez refroidir. Incorporez ensuite le paprika et les flocons de piment.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un robot culinaire), écrasez les gousses d'ail en purée, puis ajoutez le poivron rouge. Salez, ajoutez les épices et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez bien. Transférez la harissa dans un récipient et arrosez-la d'un filet d'huile d'olive. Elle se conserve 3 à 6 semaines au réfrigérateur, à couvert.
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