Poulet cuit au four avec harissa marocaine
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Rôtir le poulet comme indiqué dans cette recette permet d'obtenir une chair juteuse et tendre, recouverte d'une croûte dorée et croustillante. Une harissa douce faite maison apporte une saveur exquise et embaume votre cuisine d'arômes orientaux. La harissa marocaine est facile à préparer : il suffit de mélanger du poivron rouge, de l'ail et des épices avec de l'huile végétale. Incorporez cette pâte à du beurre et badigeonnez-en généreusement le poulet, même sous la peau. Ajoutez de l'oignon et du céleri à l'intérieur pour plus de saveur et de moelleux. Faites griller le poulet à feu vif, puis baissez le feu. Une fois le poulet croustillant, badigeonnez-le de nouveau de harissa et servez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 carcasse de poulet pesant 1,4 à 1,8 kg.
- 5 piments séchés du Nouveau-Mexique (environ 30 g)
- 4 piments guajillo séchés (environ 30 g)
- 2 tasses d'eau bouillante
- 1/4 c. à thé de graines de coriandre entières
- 1/4 de cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
- Jus d'un demi-citron (environ 1 cuillère à soupe)
- 110 g de beurre, à température ambiante
- Un demi-oignon, coupé en 4 morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en 4 morceaux
- Équipement spécialficelle de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Fendez les piments séchés et retirez les graines et les tiges (vous pouvez laisser les graines si vous préférez une harissa plus piquante). Déchirez les piments en gros morceaux et placez-les dans un saladier. Versez 500 ml d'eau bouillante dessus et laissez-les tremper 20 minutes pour les ramollir.
- Mettez les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et faites-les griller à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées (2 à 3 minutes). Transférez les épices dans un blender et ajoutez l'huile végétale, l'ail, le jus de citron et 2 cuillères à café de gros sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- À l'aide d'une pince, placez les poivrons dans un blender avec 125 ml (0,5 tasse) du liquide de trempage (jetez le reste) et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes. Saupoudrez la harissa de poivre noir.
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 245°C.
- Dans un petit bol, mélangez 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre et 60 ml (1/4 tasse) de harissa jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords. Glissez délicatement votre index sous la peau du poulet et séparez-la des blancs et des cuisses.
- À l'aide d'une cuillère, glissez le beurre à l'harissa sous la peau des blancs et des cuisses, en appuyant légèrement pour bien le répartir. Badigeonnez l'extérieur du poulet avec les 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à l'harissa restantes et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Farcissez la volaille avec l'oignon et le céleri, puis ficelez les cuisses.
- Faites rôtir le poulet pendant 20 minutes, puis réduisez la température du four à 200 °C (400 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse (loin de l'os), atteigne 71 °C (160 °F), soit environ 45 minutes supplémentaires. Sortez le poulet du four et badigeonnez-le immédiatement du reste de harissa. Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
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