Poulet croustillant au citron et au poivre au four
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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Cette recette donne un poulet savoureux à la chair juteuse et tendre, aux arômes d'agrumes et d'épices, et à la peau croustillante à souhait. Les poulets sont cuits entiers au four, sur une grille posée sur une lèchefrite, avec du vin blanc qui, en s'évaporant, les imprègnera de saveurs supplémentaires. Avant la cuisson, badigeonnez toute la surface du poulet d'une pâte composée de beurre, de zeste de citron et d'herbes, en en mettant un peu sous la peau. Laissez-le sécher à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures ; cela garantira une peau parfaitement croustillante après la cuisson. Vous trouverez ci-dessous des explications détaillées sur la découpe du poulet, pour obtenir de belles pièces à présenter sur votre table de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre non salé, à température ambiante
- Zeste râpé et jus d'un citron
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 poulets de 2 à 2,2 kg chacun, laver et sécher
- 1 tasse de vin blanc sec
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans un robot culinaire, mixez le beurre, le zeste et le jus de citron, l'ail, le thym, le paprika, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Déposez les carcasses de poulet sur une plaque de cuisson à rebords. Décollez délicatement la peau des blancs et des cuisses avec les doigts. Badigeonnez les trois quarts du beurre épicé sous la peau et le reste sur toute la surface du poulet. Réservez au réfrigérateur, à découvert, pendant 2 à 8 heures avant de rôtir.
- Ficelez les cuisses du poulet et repliez les ailes sous le corps. Placez-les, poitrine vers le haut, sur la grille d'une grande rôtissoire. Versez le vin dans la rôtissoire et enfournez. Laissez rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que la température à cœur atteigne 76 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, environ 1 heure 50 minutes. Si la peau dore trop vite, couvrez le poulet de papier aluminium.
- Laissez reposer les poulets 10 minutes avant de les découper (voir ci-dessous). Saupoudrez de sel.
- Saisissez une des cuisses avec des pinces et tirez-la pour la détacher du poulet ; découpez la peau avec des ciseaux de cuisine.
- Tirez la patte vers l'extérieur et vers l'arrière pour ouvrir l'articulation ; retirez-la avec des ciseaux. Répétez l'opération de l'autre côté.
- À l'aide de ciseaux, séparez les pilons des cuisses.
- Coupez les ailes au plus près du poulet.
- Insérez les ciseaux dans la queue du poulet et coupez le long du bréchet.
- Tirez l'un des seins vers l'arrière et coupez-le en le détachant de la colonne vertébrale. Répétez l'opération de l'autre côté.
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