Brochettes de poulet croustillant cuit au four, servies avec une sauce moutarde au miel.

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Recette de poulet croustillant en brochette cuit au four avec sauce moutarde au miel

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16

Le blanc de poulet est coupé en lanières, chaque lanière est enfilée sur une brochette dans le sens de la longueur, puis panée avec de la chapelure panko et cuite au four. La chapelure panko, large et aérée, donne au poulet une texture croustillante, comme après une friture. Servi avec une sauce au miel et à la moutarde et des oignons Vidalia.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 tasse de yaourt ou de kéfir allégé en matières grasses
3 filets de poulet désossés et sans peau (700 g)
2 tasses de chapelure panko
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 gros blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Sauce moutarde au miel

1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 oignon Vidalia, pelé et coupé en quartiers
1 gousse d'ail
1/3 tasse de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
0,5 tasse d'huile de colza

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, Oignon Vidalia, Moutarde de Dijon, Miel, poudre d'oignon, paprika, lait aigre, kéfir, chapelure panko

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger le sel, 1 cuillère à café de paprika, 0,5 cuillère à café de poudre d'oignon et 0,5 cuillère à café de poudre d'ail. Ajouter le babeurre et fouetter jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et que les épices soient bien incorporées au liquide.
Coupez le poulet en lanières d'environ 2 cm de large dans le sens de la longueur. Ajoutez-les à la marinade et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ne les laissez pas mariner plus longtemps, sinon le poulet sera trop salé. Si vous ne comptez pas cuire le poulet après 30 minutes, retirez-le de la marinade et mettez-le au réfrigérateur.

Dans un grand plat peu profond (un plat à four convient), mélangez la chapelure, le reste de paprika (1 cuillère à café), le reste de poudre d'oignon (1/2 cuillère à café) et le reste de poudre d'ail (1/2 cuillère à café). Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et mélangez bien. Dans un autre grand bol peu profond, fouettez les blancs d'œufs et la moutarde. Poivrez les deux préparations.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium, puis placez une grille dessus. Vaporisez la grille d'huile de cuisson.
Retirez le poulet de la marinade en secouant pour enlever l'excédent, puis enfilez-le sur seize brochettes de bambou de 30 cm, en répartissant la viande uniformément, environ une lanière par brochette. Trempez le poulet dans le mélange d'œufs. chapelure Enrobez chaque brochette une à une. Secouez délicatement pour enlever l'excédent de miettes et placez les brochettes sur le gril préparé.
Faites cuire le poulet au four, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le jus qui s'en écoule soit clair lorsqu'on le pique, environ 25 minutes. Servez chaud avec la sauce.
Sauce moutarde au miel:
Rendement : 2 tasses et 1/4

Dans un robot culinaire, mélangez le vinaigre, l'oignon, l'ail, le miel et la moutarde. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sans arrêter le robot, versez l'huile en un filet régulier jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Conservez dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.