Poulet cuit au four avec du citron et des herbes
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Au lieu d'un gros poulet, faites rôtir deux petits poulets au four. Ils cuiront ainsi plus vite et seront dorés uniformément. Badigeonnez-les au préalable de beurre aux herbes aromatiques. Utilisez généreusement des herbes comme du persil, du cerfeuil, de la ciboulette et de l'estragon. Associées au citron, elles dégageront un arôme délicieux. Le beurre rendra la chair plus juteuse et la peau croustillante à souhait. Badigeonnez le poulet de beurre, y compris sous la peau, placez des tranches de citron dans la chair et faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 carcasses de poulet pesant entre 1,3 et 1,8 kg, vidées
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, à température ambiante
- 4 citrons (2 citrons, zeste et quartiers, 2 citrons, coupés en quartiers)
- 0,5 tasse de persil haché
- 0,5 tasse de cerfeuil haché
- 0,5 tasse de ciboulette hachée
- 1/4 tasse d'estragon haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Séchez les poulets avec du papier absorbant. Assaisonnez l'intérieur de la cavité avec du sel et du poivre noir. Dans un robot culinaire, mélangez le beurre, le zeste de citron, le persil, le cerfeuil, la ciboulette, l'estragon, 2 cuillères à café de sel et une pincée de poivre noir moulu ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Soulevez délicatement la peau des blancs et des cuisses de poulet avec vos doigts. Badigeonnez la moitié du beurre aux herbes sous la peau des deux poulets, puis badigeonnez le reste sur toute la surface. Réservez au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 30 minutes pour permettre à la peau de sécher.
- Environ 30 minutes avant la cuisson, laissez les poulets revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Placez des quartiers de citron dans la cavité des poulets. Ficelez les cuisses et repliez les ailes sous les poulets. Disposez les poulets, poitrine vers le haut, sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords ou dans un plat à rôtir peu profond, en les espaçant. Répartissez les quartiers de citron autour.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que les blancs et les pilons soient bien dorés, environ 30 minutes. Retournez la plaque et baissez la température du four à 175 °C (350 °F). Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit encore 40 à 50 minutes.
- Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 15 minutes sur la plaque. Ensuite, retirez la ficelle et levez les filets. Servez avec des quartiers de citron cuits au four.
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