Poulet cuit au four avec une croûte croustillante

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Temps: 8 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Le poulet « Million Dollar Chicken » est l'un des plats les plus populaires du Standard Grill à New York. Servi dans une poêle en fonte avec du citron, des tranches de pain et de la salade, il doit son succès à sa base de pain au levain, un ingrédient essentiel qui transforme un poulet ordinaire en un mets d'exception. Le second secret réside dans son glaçage à la crème fraîche et au poivre d'Alep. À la sortie du four, le poulet est déjà délicieusement doré ; badigeonnez-le de ce glaçage, poursuivez la cuisson, et vous obtenez un poulet « Million Dollar Chicken » !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

1 poulet pesant 1,5 kg.
3 à 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
1 citron
1 feuille de laurier
5 brins de thym frais
Beurre
1 tranche de pain au levain, 2 cm d'épaisseur (de préférence de la veille)
Sel de Maldon
poivre noir
Huile d'olive pour graisser la poêle
Quartiers de citron, pour servir

Glaçage à la crème fraîche

1 tasse de crème fraîche
Zeste et jus d'un citron
1 cuillère à soupe d'échalotes finement râpées
1 cuillère à café de poivre d'Alep séché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, Crème fraîche, citron, échalotes, pain de seigle, ail, feuille de laurier, thym, fleur de sel, flocons de piment rouge

Cuisiner le plat selon la recette :

La veille de la cuisson, assaisonnez généreusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcissez-le d'ail, de citron, de laurier et de thym. Réservez au réfrigérateur. Vous pouvez ficeler le poulet avec de la ficelle de cuisine, mais c'est facultatif.
Le jour même, sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir. Préchauffez le four à 220-230 °C.

Huilez un plat allant au four suffisamment grand pour contenir le poulet. Placez une tranche de pain au centre, puis déposez le poulet dessus. Arrosez le poulet d'un filet d'huile d'olive ou badigeonnez-le de beurre. Enfournez et faites rôtir pendant 40 à 50 minutes, en arrosant le poulet avec le jus de cuisson toutes les 12 à 15 minutes.
Préparer le glaçage : Dans un bol, mélanger la crème aigre, le zeste et le jus de citron, l'oignon et les flocons de piment.
Lorsque le poulet est presque cuit (un jus rosé s'écoulera lorsqu'on le piquera et/ou les cuisses s'effriteront légèrement lorsqu'on les secouera), badigeonnez-le d'une fine couche de glaçage à l'aide d'un pinceau en silicone. Le glaçage commencera à caraméliser. Appliquez une seconde couche de glaçage et enfournez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
À ce stade, le poulet doit être bien cuit et doré. Le pain qui le soutient doit être bien doré et croustillant en dessous, et moelleux au-dessus. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le trancher.
Vous pouvez aussi rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, le laisser reposer, puis le couper en deux, le badigeonner de crème fraîche et le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Coupez le pain en 2 à 4 morceaux et servez-le avec le poulet. Garnissez de quartiers de citron et de fleur de sel.

Sel de Maldon :

C'est un sel indispensable pour préparer un repas entre amis. Contrairement au sel de table, le sel de mer de Maldon s'utilise en touche finale après la cuisson.

Poivre d'Alep :

Ce poivre séché et moulu est utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient comme assaisonnement pour les viandes, et dans cette recette, il ajoute une saveur fumée au plat.