Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Le poulet papillon cuit beaucoup plus vite qu'un poulet entier, il n'est pas nécessaire de le retourner pendant la cuisson, et vous avez la garantie que chaque morceau sera recouvert d'une délicieuse croûte croustillante. Il suffit de retirer la colonne vertébrale du poulet, de l'ouvrir et de l'aplatir : c'est un minimum d'effort pour un résultat exceptionnel !

Ingrédients:

• 2 tasses de feuilles de persil frais bien tassées
• 12 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1/4 tasse de jus de citron (environ 2 gros citrons)
• 3 cuillères à soupe de feuilles d'origan fraîches ou séchées
• 2 cuillères à soupe de vin de xérès sec
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 3 à 4 brins de thym frais, effeuillés
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 poulets pesant chacun 2,3 kg.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, origan, thym, sherry, jus de citron, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 230°C.
Étape 2
• Mettez le persil, le beurre, le jus de citron, l'origan, le xérès, les flocons de piment rouge, l'ail, les feuilles de thym, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans un petit plat et réservez. Ne pas mettre au réfrigérateur.
Étape 3
• Déposez les poules, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, incisez le long de la colonne vertébrale d'un côté, puis répétez l'opération de l'autre côté afin de la retirer complètement (conservez-la pour le bouillon !). Retournez les poules, poitrine vers le haut, et appuyez sur le bréchet avec vos mains pour le casser. Rentrez les ailes sous les poules pour éviter qu'elles ne brûlent. Placez les deux poules sur une plaque de cuisson à rebords.
Étape 4
• Badigeonnez la moitié du mélange de beurre sous la peau des blancs et des cuisses de chaque poulet. Faites fondre le reste du mélange de beurre dans une poêle sur la plaque de cuisson ou au micro-ondes et badigeonnez-en le poulet.
Étape 5
• Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier aluminium et badigeonner le poulet avec le reste de beurre ou de jus de cuisson récupéré au fond du plat. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la température à cœur atteigne 75 °C (165 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande, soit environ 40 à 45 minutes supplémentaires.

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