Queues de bœuf à la campagne

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Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les queues de bœuf, peu coûteuses, permettent de préparer un délicieux ragoût. Leur texture ferme se prête parfaitement à une longue cuisson à feu doux dans un bouillon de bœuf, du vin rouge, des épices et des légumes. La viande ainsi obtenue est très tendre et savoureuse. Les queues de bœuf coupées en tranches sont d'abord revenues dans de l'huile végétale, puis mélangées aux autres ingrédients (épices, bouillon et vin) et laissées mijoter au four pendant plusieurs heures. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes : pommes de terre, carottes et oignons doux. Servez le ragoût avec les légumes et du riz blanc.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût

1,3 kg de queues de bœuf
Assaisonnement maison, recette ci-dessous
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 boîte de bouillon de bœuf
1 verre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
6 gousses d'ail, les grosses coupées en deux
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d'origan séché
2 feuilles de laurier
1 boîte (220 g) de sauce tomate
Un demi-oignon Vidalia, coupé en 6 quartiers
6 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 5 cm.
1 casserole de riz chaud cuit avec du beurre

Assaisonnement maison

1 cuillère à soupe de sel
1/4 tasse de poivre noir
1/4 tasse de poudre d'ail

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : riz, pomme de terre, carotte, Oignon Vidalia, sauce tomate, sauce Worcestershire, vin rouge, poudre d'ail, poivre noir, feuille de laurier, basilic, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C-175°C.
Saupoudrez généreusement les queues de bœuf d'assaisonnement maison.

Versez de l'huile d'olive au fond d'une cocotte en fonte allant au four. Quand l'huile est chaude, ajoutez les queues de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les. Déglacez les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin rouge, la sauce Worcestershire et les gousses d'ail. Mélangez. Ajoutez le basilic, l'origan, la feuille de laurier, la sauce piquante, la sauce tomate et les queues de bœuf réservées. Mélangez bien.

Couvrir hermétiquement, enfourner et cuire pendant 2 à 3 heures.

Retirez le chaudron du four et portez-le à frémissement sur la plaque de cuisson. Ajoutez les quartiers d'oignon doux, les pommes de terre rouges, l'ail et les carottes. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 15 minutes.

Servez les queues de bœuf avec des légumes sur du riz chaud.

Assaisonnement maison:

Mélangez tous les ingrédients et conservez-les dans un récipient hermétique pendant 6 mois maximum.