Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 10

Pour obtenir des pommes de terre parfaitement dorées et croustillantes à l'extérieur, et fondantes et crémeuses à l'intérieur, Ree Drummond les fait bouillir avant de les frire. Il est important de ne pas surcharger la poêle ; il faut donc les faire frire en deux ou trois fois pour que chaque morceau ait suffisamment d'espace dans l'huile et développe une belle croûte.

Ingrédients:

• 2,3 kg de petites pommes de terre Yukon Gold (à peau fine et à chair jaunâtre), soigneusement lavées et coupées en quartiers
• 1 cuillère à soupe de flocons de sel marin
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• Huile végétale pour friture
• 2 brins de romarin frais
• 1/4 tasse d'ail haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pommes de terre jaunes, paprika, poivre de Cayenne moulu, ail, poudre d'oignon, romarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égouttez-les et transférez-les sur une plaque de cuisson. Laissez reposer 10 minutes pour que l'excédent d'eau s'évapore.
Étape 2
• Mélange d'épices : Dans un petit bol, mélanger le sel de mer, le poivre, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et la poudre d'oignon.
Étape 3
• Versez 5 cm d'huile dans une grande cocotte et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à 190 °C. Ajoutez délicatement la moitié des pommes de terre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes. Juste avant de les retirer, ajoutez une branche de romarin et la moitié de l'ail haché dans l'huile et laissez cuire 15 secondes.
Étape 4
• À l'aide d'une passoire, transférez les pommes de terre dans un saladier. Mélangez-les avec la moitié du mélange d'épices, puis égouttez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre, du romarin, de l'ail et du mélange d'épices.

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