Frites doublement frites parfaites
Votes : 1
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Même à la maison, vous pouvez préparer des frites croustillantes comme celles des fast-foods, bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour cela, faites tremper les pommes de terre dans l'eau afin d'éliminer l'excès d'amidon. Plus le trempage est long, plus elles seront croustillantes. Ensuite, faites frire les frites deux fois. Cela influe également sur leur texture : une première friture donnera des frites croustillantes à l'extérieur mais cuites à l'intérieur. Une seconde friture à une température plus élevée leur donnera la texture parfaite. Plongez les frites dans la poêle par petites quantités pour éviter que l'huile ne refroidisse trop, et utilisez un thermomètre à friture pour maintenir une température constante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 grosses pommes de terre Russet Burbank (environ 1 kg)
- Huile végétale pour friture (environ 2 l)
- sel fin de mer et poivre noir moulu
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, frites
Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez un grand saladier d'eau froide. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 0,8 cm d'épaisseur, puis empilez les tranches et coupez-les en bâtonnets de 0,8 cm d'épaisseur. Plongez-les dans le saladier d'eau. Laissez tremper au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures. Cela permettra d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter l'oxydation des pommes de terre.
- Versez 4 cm d'huile de colza dans une casserole à fond épais ; insérez un thermomètre à friture et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à 160 °C (320 °F). Égouttez les pommes de terre et séchez-les en les tamponnant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Déposez deux poignées de pommes de terre dans l'huile chaude. Veillez à ce qu'il y ait au moins 2 cm d'huile au-dessus des pommes de terre. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, en les secouant délicatement pour éliminer l'excédent d'huile, puis déposez-les sur le gril. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient frites.
- Augmentez la température de l'huile à 175 °C (355 °F). Faites frire les pommes de terre par petites quantités (deux poignées à la fois) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, en les secouant délicatement pour enlever l'excédent d'huile, puis salez et poivrez. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient frites.
Catégories :
Recettes similaires
