Frites à la mode du Maryland
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Préparez de délicieuses frites croustillantes maison, sans utiliser de frites surgelées. Le secret d'une croûte croustillante et d'un cœur moelleux réside dans la double friture. Les pommes de terre coupées doivent être parfaitement essorées et l'huile chauffée à la température idéale ; un thermomètre à friture est donc indispensable. Saupoudrez les frites cuites d'assaisonnement Old Bay, un mélange d'épices pour fruits de mer, spécialité culinaire du Maryland.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de pommes de terre Russet-Burbank
- Huile d'arachide, pour la friture
- Assaisonnement Old Bay, au goût
- vinaigre de cidre à arroser
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez un saladier d'eau froide. Coupez les pommes de terre en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis empilez les tranches et coupez-les en bâtonnets de 0,5 cm de large. Placez les bâtonnets dans l'eau. Égouttez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Essorez-les dans une essoreuse à salade pour éliminer l'excédent d'eau, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Dans une grande casserole profonde, faites chauffer 8 à 10 cm d'huile d'arachide à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 150 °C. Faites frire les pommes de terre en deux fois, jusqu'à mi-cuisson, 3 à 4 minutes par fournée. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
- Chauffez l'huile à 180 °C (350 °F). Faites frire les pommes de terre en trois ou quatre fois, en les retournant et en les remuant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes par fournée. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Saupoudrez d'assaisonnement Old Bay et arrosez d'un filet de vinaigre.
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