Frites doublement frites
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Frites doublement frites - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tubercules (environ 900 g) de pommes de terre Russet (10-13 cm de long)
- 2 l d'huile de canola
- 1 cuillère à soupe de sel marin fin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Épluchez les pommes de terre en laissant les extrémités non épluchées. Coupez-les en tranches de 0,8 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets de 0,8 cm d'épaisseur.
Remplissez un grand bol d'eau et faites-y tremper les pommes de terre, en les immergeant complètement, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures. Cela permettra d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter l'oxydation. - Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à 160°C (vérifier avec un thermomètre de cuisson).
Égouttez les pommes de terre et séchez-les en les tamponnant pour éliminer l'excès d'humidité. Déposez deux poignées de pommes de terre dans l'huile chaude. L'huile doit recouvrir les pommes de terre de 2,5 cm.
Faites revenir les pommes de terre à blanc pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égouttez-les en les secouant délicatement pour enlever l'excédent de graisse et laissez-les s'égoutter complètement sur une grille. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient partiellement cuites. - Augmentez la température de l'huile à 180 °C.
Faites frire les pommes de terre une seconde fois, par poignées, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes. Égouttez-les, secouez-les pour enlever l'excédent d'huile, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre dans un bol. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.
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