Piment « Souffle du Dragon »

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Comment préparer du chili Souffle du Dragon

Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 15

Préparez la version de Guy Fieri en versant du chili sur des frites chaudes. Installez-vous confortablement devant la télé et regardez des événements sportifs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chili

0,9 kg de bœuf haché grossièrement
450 g de viande hachée pour saucisse italienne
450 g d'épaule de bœuf, parée de ses veines et de son gras, puis coupée en cubes de 0,5 cm.
3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de canola
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
3 piments Anaheim rôtis, pelés et hachés
3 piments poblano rôtis, pelés et hachés
2 poivrons rouges coupés en dés
2 piments jalapeños écrasés
2 oignons coupés en dés
1 tête de chenok hachée
3 cuillères à soupe poudre de chili
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café d'ail granulé
2 cuillères à café d'oignon granulé
2 cuillères à café de paprika fort
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu

Sauce tomate

2 cuillères à soupe de sauce tomate (pour épaissir)
1 tasse de concentré de tomates (pour la couleur)
350 ml de bière brune
1 tasse de bouillon de poulet
2 boîtes (440 g chacune) de haricots rouges en saumure
2 boîtes (440 g chacune) de haricots pinto en saumure
Frites doublement frites, pour servir, voir la recette ci-dessous.
Biscuits salés, pour servir
1 botte d'oignons verts, finement émincés
1 cuillère à soupe de cheddar râpé

Frites doublement frites

4 tubercules de pommes de terre Russet (10-13 cm de long)
8 cuillères à soupe d'huile de canola
1 cuillère à soupe de sel marin fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, Le bœuf haché, kupaty (saucisses frites), oignons verts, ail, piment jalapeño, poivre ancho, pâte de tomates, haricots pinto, Haricots rouges, pomme de terre, poivre de Cayenne moulu, coriandre, cumin, paprika, fromage cheddar, bière brune

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer le saindoux et le beurre dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez le piment Anaheim, le piment poblano, le poivron rouge, le piment jalapeño et l'oignon et laissez caraméliser pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.

Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer pendant environ 4 minutes. Ajoutez le bœuf haché et la saucisse et faites cuire en remuant délicatement, en veillant à ne pas émietter le bœuf haché. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur, pendant 7 à 10 minutes.

Ajoutez le chili en poudre, le poivre de Cayenne, la coriandre, le cumin, l'ail granulé, l'oignon granulé, le paprika, le sel et le poivre noir. Faites revenir le tout pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez la sauce tomate et la purée de tomates et remuez jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, environ 2 minutes. Versez la bière et le bouillon. Ajoutez les haricots rouges et les haricots pinto, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures.

Servez le chili dans des bols profonds avec des frites doublement frites et des craquelins, le tout garni d'oignons verts et de fromage cheddar.

Frites doublement frites

Épluchez les pommes de terre en laissant la peau aux extrémités. Coupez-les en tranches de 0,8 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en bâtonnets de 0,8 cm d'épaisseur.

Remplissez un grand saladier d'eau et faites tremper les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures. Cela permettra d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter qu'elles ne brunissent.

Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile à 160 °C, en vérifiant avec un thermomètre de cuisson.

Égouttez les pommes de terre et séchez-les en les tapotant pour enlever l'excédent d'eau. Déposez délicatement deux poignées de pommes de terre dans l'huile chaude. L'huile doit les recouvrir d'au moins 2,5 cm. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant 5 à 7 minutes. Retirez les pommes de terre, secouez-les légèrement pour enlever l'excédent d'huile et placez-les sur le gril. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.

Augmentez la température de l'huile à 180 °C (350 °F). Faites frire les pommes de terre par petites quantités (deux poignées à la fois) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes chacune. Égouttez-les, placez-les dans un bol et saupoudrez-les d'un peu de sel et de poivre. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient frites.
Sortie: 8 portions