Côte de bœuf frite à l'envers
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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
La cuisson inversée permet de savourer pleinement une viande parfaitement juteuse et tendre, recouverte d'une croûte croustillante. Le faux-filet est d'abord braisé au four pendant plusieurs heures à basse température, puis saisi rapidement dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Grâce à cette méthode, inutile de laisser reposer la viande : servez-la immédiatement ! Pour un résultat optimal, utilisez un thermomètre à viande. La recette précise la température idéale pour une cuisson saignante, à point et rosée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 gros steaks de faux-filet avec os, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola) ou d'huile de pépins de raisin
- 55 g de beurre non salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 105°C.
Assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre des deux côtés. Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire selon la cuisson désirée : 40 °C pour une cuisson saignante, 46 °C pour une cuisson à point et 51 °C pour une cuisson bien cuite, pendant 1 h 30 à 2 h. À la sortie du four, couvrez les steaks d’une feuille d’aluminium sans serrer pendant que vous préchauffez la poêle. - Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez du beurre et saisissez les steaks sur une face pendant environ 1 minute. Retournez-les et ajoutez du beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, poursuivez la cuisson des steaks sur l'autre face, en les arrosant constamment de beurre fondu, pendant environ 45 secondes. Saisissez la face la plus grasse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, pendant 30 secondes à 1 minute.
- Tranchez les steaks et servez-les immédiatement, en les arrosant de jus de cuisson. Cette méthode de cuisson évite de laisser reposer la viande.
Catégories :
recette / Four / Plats principaux / Viande / / Jeff Mauro
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