Steak frites avec sauce béarnaise rapide
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1274, matières grasses totales 88 G., graisses saturées 29 G., protéines 53 G., glucides 71 G., fibre 6 G., cholestérol 191 mg, sodium 1583 mg, sucre 2 G.
Calories 1274, matières grasses totales 88 G., graisses saturées 29 G., protéines 53 G., glucides 71 G., fibre 6 G., cholestérol 191 mg, sodium 1583 mg, sucre 2 G.
Saisissez un steak de faux-filet à la poêle, arrosé de beurre fondu et d'estragon parfumé, et servez-le avec des frites maison. Pour la trempette, préparez une mayonnaise express qui rappellera la sauce béarnaise à l'estragon.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 steak de faux-filet désossé, d'environ 2 cm d'épaisseur (500 g)
- 2 grosses pommes de terre, bien les laver et les couper en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
- Huile de colza (canola)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre (15 g)
- 2 gousses d'ail non pelées
- 4 brins d'estragon frais
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le steak reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Préchauffez le four à 95 °C (thermostat 6). Placez une grille ou une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et réservez.
- Déposez les pommes de terre dans un kazan ou une grande casserole à fond épais. Versez de l'huile sur les pommes de terre jusqu'à une hauteur d'environ 1 cm, couvrez et portez à ébullition à feu vif pendant environ 5 minutes. Dès que l'huile commence à frémir, retirez le couvercle et laissez cuire sans remuer pendant 10 minutes.
- Remuez délicatement les frites en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez les frites de l'huile et déposez-les sur une plaque de cuisson préparée. Salez-les immédiatement et enfournez-les pour les maintenir au chaud.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Séchez le steak avec du papier absorbant. Badigeonnez-le d'huile d'olive et assaisonnez-le de sel et de poivre. Déposez-le dans la poêle et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le beurre dans la poêle, une gousse d'ail (pelée) et deux brins d'estragon. Inclinez légèrement la poêle et arrosez le steak de beurre fondu pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit saignant. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.
- Sauce à l'estragon:
Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail restant, hachez finement les 2 brins d'estragon restants et ajoutez-les au bol avec la mayonnaise et le jus de citron selon votre goût. - Avant de servir, coupez le steak en tranches d'1 cm d'épaisseur et répartissez-les dans deux assiettes avec les frites. Parsemez d'oignons verts et arrosez de sauce. Salez et poivrez à votre goût.
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