Steak Oscar avec crabe des neiges et sauce béarnaise express
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le steak Oscar est une version raffinée du surf and turf, où un succulent steak de bœuf s'accorde harmonieusement avec de la chair de crabe naturelle, le tout nappé d'une onctueuse sauce béarnaise aux notes d'estragon. Servi avec des asperges grillées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Terre et mer
- 4 steaks de filet mignon, 7 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- 1 botte d'asperges
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Zeste et jus d'un citron
- 8 pinces de crabe des pierres, retirer la chair
- Sauce béarnaise rapide
- Sel de mer
Sauce béarnaise rapide
- 165 g de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 3 brins frais d'estragon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce au citron + plus selon votre goût
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3 gros jaunes d'œufs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 120°C.
- Déposez les steaks sur une grille placée sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les généreusement de gros sel et de poivre noir. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 46 à 50 °C (115 à 122 °F), soit environ 20 à 25 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire le steak 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer.
- Chauffer une poêle à griller à feu moyen.
- Mélangez les asperges avec l'ail, le gros sel et le poivre. Placez-les sur le gril et faites-les griller 7 à 8 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Retirez-les du gril et coupez-les en tronçons de 4 cm environ, en diagonale. Mélangez-les avec le zeste et le jus de citron, le gros sel et le poivre.
- Pour servir, déposez le steak dans une assiette et garnissez-le de chair de crabe. Nappez d'une sauce béarnaise express. Servez avec des asperges citronnées. Saupoudrez de fleur de sel.
Sauce béarnaise rapide
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre doucement le beurre avec l'échalote et deux brins d'estragon. Une fois le beurre complètement fondu, maintenez-le au chaud et laissez-le infuser 5 minutes. Retirez les brins d'estragon.
Dans un blender, mélangez le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, la moutarde de Dijon et les jaunes d'œufs. Mixez pendant environ 10 secondes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez lentement le beurre fondu tiède et mixez jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 30 secondes à 1 minute. Ajoutez les feuilles d'estragon hachées restantes et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron et du gros sel.
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