Steak Oscar
Votes : 2
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1249, matières grasses totales 104 G., graisses saturées 52 G., protéines 71 G., glucides 10 G., fibre 4 G., cholestérol 560 mg, sodium 1213 mg, sucre 2 G.
Calories 1249, matières grasses totales 104 G., graisses saturées 52 G., protéines 71 G., glucides 10 G., fibre 4 G., cholestérol 560 mg, sodium 1213 mg, sucre 2 G.
Le steak Oscar est un délicieux ragoût de steak grillé, de fruits de mer, d'asperges et de sauce hollandaise. C'est un plat que beaucoup de cuisiniers hésitent à préparer, le jugeant trop compliqué. Pourtant, grâce à cette recette détaillée de Ree Drummond, vous pouvez facilement le réaliser et obtenir un résultat aussi savoureux qu'au restaurant. Ree a remplacé la chair de crabe traditionnelle par des crevettes : une excellente option, à la fois économique et pratique, pour une version maison.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Sauce hollandaise à l'estragon
- 3 jaunes d'œufs
- Jus de 2 citrons
- 220 g de beurre, faire fondre et laisser refroidir
- Une pincée de gros sel
- poivre de Cayenne au besoin
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à café d'estragon séché
Steak
- 4 steaks de filet mignon, de 5 cm d'épaisseur (environ 280 g chacun)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
asperges cuites au four
- 1 botte d'asperges moyennes, extrémités dures coupées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Crevettes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 220 g de grosses crevettes (16 à 20 pièces), décortiquées et déveinées
- Persil frais haché, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Sauce hollandaise à l'estragon:
Placez les jaunes d'œufs dans un mixeur ou un robot culinaire et fouettez-les.
Ajoutez le jus de citron et mixez quelques secondes. Tout en mixant, versez lentement le beurre fondu. Arrêtez le mixeur, ajoutez une pincée de sel et de poivre de Cayenne, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'estragon haché et mixez. Réservez. - SteakSalez et poivrez généreusement les steaks des deux côtés.
Faites chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajoutez les steaks et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 1 minute par côté. - Transférez la poêle au four. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit saignante, pendant 4 à 5 minutes. Recouvrez hermétiquement les steaks de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
- asperges cuites au fourDisposez les asperges sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes.
CrevettesFaites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Salez et poivrez. Réservez. - Disposez les steaks dans les assiettes et ajoutez trois ou quatre asperges. Garnissez de crevettes frites, arrosez de sauce hollandaise, parsemez de persil et servez.
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