Steak T-bone à la poêle
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4
Un steak T-bone est composé d'un filet mignon et d'un faux-filet savoureux, séparés par une arête en forme de T. Idéal pour le gril, il est tout aussi délicieux poêlé. Pour apprécier pleinement ces deux morceaux de viande aux textures légèrement différentes, il est recommandé de le cuire saignant. Pour un steak savoureux, il vous suffit d'huile végétale, de sel et de poivre noir concassé. Pour une cuisson homogène, le steak doit être à température ambiante. Servez-le avec vos accompagnements préférés, comme de la moutarde, du raifort ou du beurre aux herbes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Steak T-bone de 0,9 kg (environ 4 cm d'épaisseur)
- Poivre noir grossièrement moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale (comme l'huile d'arachide, de maïs ou de soja)
- Pour servirbeurre composé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le steak revenir à température ambiante environ une demi-heure avant de le griller.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Badigeonnez légèrement le steak d'huile végétale et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Augmentez le feu à vif, ajoutez le steak et faites-le cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 7 minutes de chaque côté et 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Utilisez une pince pour maintenir le steak et saisissez-en les bords. Un thermomètre à viande à lecture instantanée, inséré perpendiculairement au steak, doit indiquer 51 °C (125 °F) pour une cuisson saignante.
- Déposez le steak sur une planche à découper et recouvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.
- Désossez le filet mignon et le faux-filet et tranchez-les perpendiculairement aux fibres. Disposez-les sur un plat de service et servez-les avec de la moutarde, du beurre composé ou une sauce au raifort.
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