Temps: 20 minutes plus temps de maintien
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les steaks florentins se distinguent par leur taille imposante. Chaque pièce pèse au moins 1 kg et est grillée entière. Les steaks Porterhouse ou T-bone sont les plus appropriés. Laissez la viande à découvert pendant quelques heures pour que sa surface s'assèche, puis frottez-la avec de l'ail et faites-la griller sur un barbecue au charbon de bois ou au gaz, d'abord à feu direct jusqu'à la formation d'une croûte croustillante et marquée par le grill, puis à feu indirect jusqu'à la cuisson désirée.

Ingrédients:

• 2 steaks porterhouse ou T-bone, de 1 à 1,3 kg chacun (environ 4 cm d'épaisseur)
• 2 gousses d'ail écrasées
• Huile végétale, pour griller
• Gros sel marin et poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 citron, coupé en quartiers (facultatif)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, flocons de sel marin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez les steaks, à découvert, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Cela permettra de dessécher la surface de la viande et facilitera sa cuisson.
Étape 2
• Préchauffez le barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen pendant 30 minutes, puis éteignez les brûleurs d'un côté et maintenez l'autre côté à feu doux. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, déplacez les braises d'un côté une fois qu'elles sont consumées.
Étape 3
• Frottez les steaks avec de l'ail et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Étape 4
• Badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale. Faites griller les steaks à feu direct jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés sur le dessous, pendant 5 à 10 minutes. Retournez-les, salez et poivrez, puis faites griller l'autre côté pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
• Retournez les steaks et placez-les sur la partie la moins chaude du gril, la pointe tournée vers l'extérieur. Salez et poivrez-les, puis faites-les cuire en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 66 °C (150 °F) pour une cuisson saignante, soit 8 à 12 minutes.
Étape 6
• Déposez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher. Salez et poivrez à votre goût et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec des quartiers de citron, si vous le souhaitez.

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