Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Une recette détaillée de poisson grillé avec photos.

Ingrédients:

• 4 steaks saumon 2,5 cm d'épaisseur.
• 1 cuillère à café de graines de cumin entières
• 1 cuillère à café de graines de coriandre entières
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil entières
• 1 cuillère à café de grains de poivre vert séchés
• Sel de mer
• Huile de canola ou d'olive pour badigeonner les steaks

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, flocons de sel marin, coriandre, graines de fenouil, cumin

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Préparation:

Étape 1
• Préparez le gril en allumant 4 litres de charbon de bois (pour 1 cheminée d'allumage) ou en réglant la chaleur d'un gril à gaz sur moyen-élevé.
  
  Vérifiez la présence d'arêtes intermusculaires dans les steaks en passant vos doigts sur la surface de la viande. Si vous en sentez, retirez-les avec une pince à épiler ou une pince.
  
  À l'aide d'un couteau d'office ou d'un couteau à désosser bien aiguisé, retirez les arêtes des côtes. Parez les bords du ventre : retirez environ 5 cm de peau d'un côté et 2,5 cm de chair de l'autre. Repliez la partie sans peau sur le poisson et sur l'autre côté pour former un cercle, comme pour un filet mignon. Ficelez le cercle sur tout son pourtour avec deux tours de ficelle de cuisine. (Ne serrez pas trop fort, sinon le poisson remontera à la surface pendant la cuisson.)
Étape 2
• Sur une feuille de papier aluminium pliée, mélangez le cumin, la coriandre, le fenouil et les grains de poivre. Faites-les griller en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Broyez les graines au mortier ou au moulin à poivre. Badigeonnez légèrement les steaks d'huile, salez-les, puis parsemez-les généreusement des deux côtés avec les graines concassées.
  
  Essuyez rapidement la grille chaude du barbecue avec un chiffon ou un torchon légèrement imbibé d'huile de colza, puis faites griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit, environ 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit être doré à l'extérieur et légèrement translucide à cœur.

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