Saumon entier, demi-cuit au beurre aux herbes
Votes : 1
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 10
Calories 177, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 7 G., protéines 8 G., glucides 2 G., fibre 0 G., cholestérol 46 mg, sodium 153 mg, sucre 1 G.
Portion : 1 sur 10
Calories 177, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 7 G., protéines 8 G., glucides 2 G., fibre 0 G., cholestérol 46 mg, sodium 153 mg, sucre 1 G.
Les grillades estivales seront encore plus réussies grâce à cette recette délicieusement simple. Le saumon, arrosé de beurre aromatique aux herbes fraîches puis légèrement poêlé à feu doux, est toujours juteux et savoureux. Griller le poisson sur une plaque en aluminium évite qu'il ne colle à la grille ou ne brûle, tout en lui donnant une belle coloration dorée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de feuilles de persil, de coriandre ou de basilic frais bien tassés (ou un mélange)
- Zeste et jus d'un citron, plus des quartiers de citron pour servir
- 1 petite échalote, coupée en dés
- 1 gousse d'ail
- 110 g de beurre non salé à température ambiante
- 1 demi-saumon de 1,3 à 1,5 kg, avec la peau, sans arêtes
- Spray de cuisson
- Gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif ; après environ 15 minutes, éteignez l’un des brûleurs centraux et réduisez le feu des autres à moyen. Sur un barbecue au charbon de bois, rassemblez toutes les braises d’un côté. Placez le bac à graisse de l’autre côté.
- Mettez les herbes, le zeste et le jus de citron, et l'échalote dans un robot culinaire et hachez finement. Ajoutez le beurre et 2 cuillères à café de sel et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; réservez.
- Superposez trois feuilles de papier aluminium épais (15 cm plus longues que le saumon) et vaporisez généreusement la première avec de l'huile de cuisson. Placez le saumon, côté peau vers le bas, au centre du papier aluminium et repliez les bords pour former une bordure. Badigeonnez le poisson avec la moitié du beurre aux herbes et salez légèrement.
- Déposez le saumon sur une feuille d'aluminium, à feu indirect, et laissez cuire à couvert, en l'arrosant du reste de beurre aux herbes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 20 minutes. Transférez-le ensuite sur le feu direct et poursuivez la cuisson 5 minutes pour faire croustiller la peau. Transférez délicatement le saumon sur un plat. Servez-le avec des quartiers de citron et le reste de beurre aux herbes.
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