Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Célébrez l'été avec un saumon farci grillé. Cette recette utilise un filet entier, idéal pour un grand nombre de convives. Le saumon est farci d'une onctueuse purée de maïs et d'un beurre vert éclatant aux herbes fraîches et parfumées, puis grillé à point. Un délice pour les yeux et les papilles !

Ingrédients:

• 8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 cm.
• 1 gros poireau, finement haché
• 3 tasses de grains de maïs (provenant d'environ 3 épis)
• 220 g de fromage à la crème, coupé en dés, à température ambiante
• 1/2 tasse de feuilles de persil, de coriandre ou de basilic frais bien tassés (ou un mélange)
• Zeste d'un citron + quartiers de citron pour servir
• 110 g de beurre non salé, à température ambiante
• 1 filet de saumon (1,2-1,8 kg) avec la peau, arêtes retirées
• Vaporisez l'huile de cuisson sur le papier aluminium.
• Équipement spécialficelle de cuisine ; papier aluminium épais ; gants résistants à la chaleur

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, poireaux, maïs, lard, zeste de citron, fromage à la crème

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Préparation:

Étape 1
• Déposez le bacon dans une poêle moyenne et faites-le cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférez le bacon dans une assiette à l'aide d'une écumoire et réservez.
Étape 2
• Égouttez la graisse de la poêle en en conservant une cuillère à soupe, puis baissez le feu à moyen. Ajoutez la moitié des échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et tendre, environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le fromage frais et une cuillère à café de sel. Mélangez pour bien répartir les ingrédients. Laissez la garniture refroidir à température ambiante, environ 45 minutes.
Étape 3
• Pendant ce temps, placez les herbes, le zeste de citron et l'échalote restante dans un robot culinaire et hachez-les finement. Ajoutez le beurre et 2 cuillères à café de sel et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse ; réservez.
Étape 4
• Préchauffez le barbecue à feu moyen et préparez la zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu des autres à moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, déposez une cheminée d'allumage remplie de briquettes brûlées d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue.
Étape 5
• Déposez le saumon sur une planche à découper. Incisez-le dans le sens de la longueur, en deux, jusqu'à mi-épaisseur. En partant du centre et en allant vers l'extérieur, découpez de fines lamelles d'un bord à l'autre, comme des portes, puis ouvrez-les. Badigeonnez le saumon avec la moitié du beurre aux herbes et répartissez la préparation au maïs au centre. Parsemez de bacon cuit, puis repliez les côtés du saumon pour enfermer la farce. Ficelez le saumon en six endroits. Badigeonnez le dessus avec le reste du beurre aux herbes et salez généreusement.
Étape 6
• Superposez trois feuilles de papier aluminium épais, 15 cm plus longues que le saumon, et vaporisez généreusement la première feuille d'huile de cuisson. Placez le saumon au centre du papier aluminium et repliez les bords pour former une bordure.
Étape 7
• Déposez le saumon sur une feuille d'aluminium et placez-le sur un gril à cuisson indirecte. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et la farce bien chaude, environ 25 minutes (selon votre gril). Placez ensuite le saumon sur un gril à cuisson directe pendant 5 minutes pour faire croustiller la peau. À l'aide de gants de cuisine, transférez délicatement le saumon sur une feuille d'aluminium dans un plat de service. Servez avec des quartiers de citron.

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