Cabillaud poêlé à la coriandre, accompagné de maïs crémeux.

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Recette de cabillaud poêlé à la coriandre et au maïs crémeux

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat exceptionnel est idéal pour l'été, au quotidien comme pour les grandes occasions. Un filet de cabillaud du Pacifique poêlé au beurre est servi sur un lit de maïs crémeux et arrosé d'une vinaigrette parfumée à la coriandre hachée. Le maïs crémeux, plat traditionnel amérindien, est préparé exclusivement avec des épis de maïs frais, riches en lait de maïs. Profitez de la saison des récoltes pour le déguster. Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Pinot Grigio.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poisson
4 filets de cabillaud du Pacifique, pesant chacun 170 g.
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre non salé

Maïs en crème

3 épis de maïs frais, égrenés, dont on détache les grains, et on gratte l'épi avec le dos d'un couteau pour en extraire le lait.
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail râpées
2 tasses de crème épaisse

Vinaigrette à la coriandre

2 tasses de feuilles de coriandre fraîches, finement hachées
1 gousse d'ail râpée
Zeste et jus d'un citron
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Vinaigrette à la coriandre:

Dans un petit bol, mélangez la coriandre, l'ail, le zeste et le jus de citron, puis salez et poivrez. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment pour émulsionner. Goûtez la vinaigrette, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis réservez.
Poisson:

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez le cabillaud. Une fois la poêle chaude, saisissez le poisson 3 à 4 minutes sur une face. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Retournez ensuite le cabillaud et saisissez l'autre face 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

Déposez une cuillerée de maïs crémeux dans une assiette. Placez un morceau de poisson par-dessus et arrosez de vinaigrette à la coriandre.

Maïs en crème:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les grains de maïs, la fécule de maïs et l'ail. Salez et poivrez, puis laissez cuire 5 minutes. Incorporez la crème, portez à frémissement et laissez réduire de moitié (5 à 7 minutes). Une fois la crème épaissie, retirez la poêle du feu. Versez délicatement la moitié de la préparation dans un robot culinaire ou un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez le maïs moulu dans la poêle et réchauffez-le. Salez et poivrez à votre convenance.

Mélange

Pour mixer un liquide chaud, retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant au moins 5 minutes. Versez le liquide dans un blender ou un robot culinaire, en ne remplissant le bol qu'à moitié. Si vous utilisez un blender, laissez le couvercle légèrement entrouvert. Cela évitera la formation d'un vide et un risque d'explosion. Recouvrez le couvercle entrouvert d'un torchon, mixez par impulsions quelques fois, puis mixez en continu à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse.