Cabillaud en papillote avec salsa tomate-basilic

Votes : 5

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 390, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 6 G., protéines 34 G., glucides 17 G., fibre 4 G., cholestérol 90 mg, sodium 740 mg, sucre - G.

Cuisez des filets de cabillaud au four, accompagnés d'un accompagnement de légumes faibles en glucides (maïs et haricots verts), le tout enveloppé dans une feuille de papier sulfurisé. Pour sublimer la saveur délicate du poisson, parsemez les filets de noisettes de beurre avant de les enfourner. Arrosez d'un filet de vin blanc sec. Servez le plat dans sa feuille de papier sulfurisé. Vos invités seront conquis par cette présentation originale. En entrée, préparez une salsa de tomates cerises, d'échalotes, de zeste de citron et de câpres. Leur acidité se marie à merveille avec la douceur des tomates.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de tomates cerises, coupées en quartiers (environ 2 tasses)
2 cuillères à café de câpres hachées et égouttées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de zeste de citron râpé + 1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de basilic haché
1,5 tasse de grains de maïs frais ou congelés (décongelés)
220 g de haricots verts, équeutés et coupés en diagonale en morceaux de 2,5 cm.
4 filets de cabillaud sans peau (180 g chacun)
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, finement haché
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
Équipement spécial : papier parchemin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez deux grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C. Découpez quatre feuilles de papier sulfurisé de 40 cm de long chacune.
Dans un petit bol, mélangez les tomates, les câpres, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, les échalotes, le basilic, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent.

Pliez chaque feuille en deux et ouvrez-la comme un livre. Disposez les feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson (deux sur chaque).
Dans un saladier, mélangez le maïs et les haricots verts avec le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir moulu. Répartissez le mélange sur 4 feuilles de papier sulfurisé, en le disposant sur un côté du pli. Saupoudrez chaque filet de cabillaud de 1/4 de cuillère à café de sel et déposez-le sur les légumes. Garnissez de noisettes de beurre et d'un filet de vin.
Recouvrez le dessus avec la moitié du papier sulfurisé, en pressant et en formant de petits plis le long du bord ouvert pour bien sceller. Enfournez jusqu'à ce que le papier sulfurisé soit gonflé, environ 15 minutes ; le poisson sera tendre et cuit à cœur. Disposez les papillotes sur des assiettes. Dépliez délicatement le papier sulfurisé, en faisant attention à ne pas vous brûler avec la vapeur. Nappez chaque morceau de poisson de salsa tomate-basilic et servez immédiatement.

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