Cabillaud à la sauce tomate et au fenouil
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 450, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 40 G., glucides 41 G., fibre 5 G., cholestérol 79 mg, sodium 1234 mg, sucre 9 G.
Calories 450, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 40 G., glucides 41 G., fibre 5 G., cholestérol 79 mg, sodium 1234 mg, sucre 9 G.
Ce plat italien simple et savoureux est idéal pour un dîner en semaine ou un déjeuner dominical en famille. Le filet de cabillaud est braisé dans une sauce tomate onctueuse aux olives et au fenouil, et servi avec des croûtons à l'ail croustillants. Le secret de cette sauce réside dans le vermouth sec : une fois l'alcool évaporé, il laisse des notes herbacées qui s'harmonisent parfaitement avec les saveurs des tomates et du fenouil.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de cabillaud sans peau, coupés au centre (170-200 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 1 oignon, finement émincé
- 1 racine de fenouil, parée et finement tranchée, plus des herbes hachées pour servir
- 3 gousses d'ail (2 hachées, 1 écrasée)
- 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
- 1/3 tasse d'olives Kalamata, coupées en deux
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1/3 de tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec
- 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve, concassées à la main
- 4 tranches de ciabatta, coupées en deux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four en mode grill.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le fenouil, une pincée de sel et de poivre noir ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail haché, l'origan, les olives et les flocons de piment rouge et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre, 1 à 2 minutes. Incorporez le vermouth et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates et portez à frémissement. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
- Assaisonnez généreusement le cabillaud de sel et de poivre noir et disposez les morceaux dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit, environ 6 à 8 minutes. Éteignez le feu et laissez le poisson reposer dans la sauce pendant environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, badigeonnez la ciabatta d'huile d'olive et faites-la griller 1 à 2 minutes de chaque côté. Frottez-la ensuite avec de l'ail écrasé.
- Répartissez le poisson et la sauce dans les assiettes, arrosez d'huile d'olive, parsemez de feuilles de fenouil et servez avec de la ciabatta.
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