Dîner rapide : Cabillaud au fenouil braisé, citron et olives
Votes : 2
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce plat élégant d'inspiration méditerranéenne est prêt en seulement 30 minutes et idéal pour un dîner léger. Le filet de cabillaud est braisé sur un lit de racines de fenouil grossièrement hachées, ce qui lui confère une texture à la fois juteuse et ferme. Ajoutez les olives et le jus de citron en fin de cuisson. Au moment de servir, parsemez le plat de chapelure grillée, dont le croustillant se mariera à merveille avec la tendresse du poisson et l'arôme du fenouil.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de truite pesant 170 g chacun, de 2,5 à 4 cm d'épaisseur.
- 2 grosses racines de fenouil
- 1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 0,5 tasse de chapelure panko
- 0,5 tasse de grosses olives Kalamata dénoyautées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez les extrémités des bulbes de fenouil, en conservant les fanes pour la présentation. Coupez chaque bulbe en quatre. Posez chaque quartier sur le côté et retirez la majeure partie du cœur. Coupez les quartiers en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. (Ce n'est pas grave si quelques morceaux se détachent ; utilisez-les également.)
- Versez 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à couvercle hermétique. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante. Ajoutez le fenouil et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessous, environ 5 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que quelques morceaux supplémentaires soient dorés, 1 à 2 minutes.
- Ajoutez 125 ml d'eau et remuez en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Ajoutez 2,5 ml de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Assaisonnez le cabillaud de sel et de poivre noir et déposez-le sur le fenouil dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en ajoutant du liquide de temps en temps si nécessaire, jusqu'à ce que le fenouil soit bien tendre et le cabillaud cuit à cœur, soit 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, hachez les feuilles de fenouil réservées (vous devriez en avoir environ 1,5 à 2 cuillères à soupe) et râpez le zeste du citron. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez chapelure panko Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu, salez et poivrez, puis laissez refroidir. Mélangez les feuilles de fenouil et le zeste de citron avec la chapelure, en répartissant uniformément tous les ingrédients.
- Pressez le jus du citron. Hachez grossièrement les olives.
Lorsque le cabillaud et le fenouil sont cuits, ajoutez le jus de citron et les olives. Retirez du feu et laissez reposer une minute environ pour réchauffer les olives. Répartissez le fenouil et le cabillaud dans les assiettes et parsemez de chapelure grillée. Arrosez le fenouil avec le jus de cuisson restant.
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