Cabillaud à la sauce amande-sésame
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 540, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 4 G., protéines 41 G., glucides 19 G., fibre 7 G., cholestérol 73 mg, sodium 669 mg, sucre 4 G.
Calories 540, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 4 G., protéines 41 G., glucides 19 G., fibre 7 G., cholestérol 73 mg, sodium 669 mg, sucre 4 G.
Un filet de cabillaud sans peau est poché dans un bouillon avec des poireaux sautés au vin blanc et servi avec une délicieuse sauce aux amandes et au sésame. Pour préparer la sauce, mixez les amandes grillées, les graines de sésame et les poireaux utilisés pour pocher le poisson, avec un peu de bouillon. Un accompagnement de légumes savoureux se marie à merveille avec le cabillaud : du chou napa légèrement rôti, des piments pepperoncini marinés et des olives grossièrement hachées, le tout arrosé d'huile d'olive et de coriandre. Ces accompagnements imprègnent le cabillaud d'une multitude de saveurs. Idéal pour un dîner léger accompagné d'un vin blanc.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de filet de cabillaud sans peau ni arêtes (cœur), coupé en 4 morceaux
- 1 tasse d'amandes blanchies hachées
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 poireau (parties blanches et vert clair seulement), coupé en deux dans le sens de la longueur et finement émincé
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- Un demi-chou chinois, déchiré en morceaux de 5 cm.
- 2 cuillères à soupe de piments pepperoncini marinés hachés + 1 cuillère à soupe de saumure
- 1 tasse de coriandre (feuilles et tiges tendres), hachée
- 1/3 tasse d'olives Castelvetrano dénoyautées et hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four en mode grill. Assaisonnez le cabillaud de sel et de poivre noir. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes et les graines de sésame et faites-les dorer en remuant pendant 3 à 4 minutes. Transférez le tout dans un blender et mixez ; réservez dans le blender.
- Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le vin et laissez réduire légèrement, environ 3 minutes. Versez ensuite 500 ml d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le cabillaud, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, 7 à 9 minutes. Réservez le cabillaud sur une assiette.
- Mettez les poireaux et 175 ml de bouillon de poisson dans le mélange d'amandes contenu dans un blender et mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour fluidifier la sauce.
- Pendant ce temps, disposez le chou sur une plaque de cuisson et faites-le griller sous le gril, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement noirci, environ 8 minutes. Transférez-le dans un saladier et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les piments pepperoncini et leur jus. Salez et poivrez à votre convenance.
- Dans un petit bol, mélangez la coriandre, les olives, le poivre et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Répartissez le cabillaud dans les assiettes. Nappez de sauce aux amandes et du mélange d'olives. Servez avec du chou.
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