Gâteau au miel et aux amandes sans gluten avec citrons confits

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Recette du gâteau sans gluten aux amandes, au miel et aux citrons confits

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 401, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 2 G., protéines 8 G., glucides 58 G., fibre 3 G., cholestérol 74 mg, sodium 156 mg, sucre 50 G.

Les pâtisseries sans gluten sont souvent sèches et compactes, mais pas ce gâteau ! Préparé avec de la farine d'amande, sa texture moelleuse est apportée par la fécule de pomme de terre, tandis que les blancs d'œufs battus en neige lui confèrent une texture légère et aérienne. Décorez le gâteau avec des quartiers de citron confits et des graines de grenade. Le sirop de citron restant peut également être servi avec le gâteau pour y tremper des morceaux de citron.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

60 ml d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser la poêle.
1 3/4 tasse de farine d'amandes, plus un peu pour fariner le moule.
1/3 tasse de fécule de pomme de terre
0,5 c. à thé de sel fin
1,5 tasse de sucre
2/3 tasse de miel
Zeste finement râpé et jus de 2 citrons + 1 citron coupé en deux et tranché très finement (de préférence des citrons Meyer)
4 gros œufs, blancs séparés, + 2 blancs d'œufs, à température ambiante
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
Amandes hachées et graines de grenade, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Huilez le fond et les parois intérieures d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Huilez le papier sulfurisé et saupoudrez-le de farine d'amandes en secouant pour enlever l'excédent.
Préparez un gâteau:

Dans un bol moyen, mélanger la farine d'amande, la fécule de pomme de terre et le sel. Dans un grand bol, mélanger 125 g de sucre, 80 ml de miel, le zeste de citron, 4 jaunes d'œufs, les extraits de vanille et d'amande, et l'huile d'olive ; battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une consistance lisse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur et incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Dans un autre bol, battre 6 blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Incorporer progressivement 125 g de sucre en fouettant et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 3 minutes de plus. Incorporer délicatement environ un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte, puis incorporer le reste jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (il est normal qu'il reste quelques traces blanches).
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 50 à 55 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille. Il est normal que le centre s'affaisse légèrement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Déposez les tranches de citron dans une petite casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition à feu vif pendant environ 3 minutes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Remplissez d'eau fraîche, portez à nouveau à ébullition et égouttez encore. Répétez l'opération une fois. Remettez les tranches de citron dans la casserole et ajoutez le reste du sucre (125 g), le miel (80 g), le jus de citron et 250 ml d'eau.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches de citron soient tendres et que le liquide soit sirupeux, environ 20 minutes. Réserver.
Passez la lame d'un couteau fin le long du bord du gâteau, puis démoulez-le. À l'aide d'une spatule, transférez le gâteau sur un plat de service (retirez le papier sulfurisé). Égouttez les tranches de citron dans le sirop à l'aide d'une fourchette.
Badigeonnez le gâteau de sirop citron-miel, puis garnissez-le de citrons confits et parsemez d'amandes et de graines de grenade. Servez avec le reste du sirop pour y tremper les morceaux.