Cabillaud avec ratatouille et riz au citron vert sur une plaque de cuisson

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Comment préparer - Cabillaud avec ratatouille et riz au citron vert sur une seule feuille

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 793, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 9 G., protéines 36 G., glucides 114 G., fibre 8 G., cholestérol 92 mg, sodium 1226 mg, sucre 5 G.

Un repas complet de poisson, accompagné de ratatouille et de riz parfumé, se prépare sur une seule plaque de cuisson. Il suffit de respecter l'ordre de disposition des ingrédients : la ratatouille enfourne en premier, suivie du cabillaud au beurre aux herbes, et enfin, le riz cuit, qu'il suffit de réchauffer avec les herbes. Cette recette nécessite de nombreuses feuilles de papier aluminium afin que chaque ingrédient cuise séparément, tout en étant cuit simultanément.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ratatouille

3/4 tasse sauce marinara
1 courgette, finement tranchée
1 courgette jaune, finement tranchée
Un demi-oignon rouge, finement émincé
Huile d'olive pour graisser
2 cuillères à café d'assaisonnement italien

Poisson

55 g (4 c. à soupe) de beurre salé, à température ambiante
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de paprika hongrois fort
1 cuillère à café poudre de chili
1 grosse gousse d'ail, râpée
4 morceaux de cabillaud pesant entre 120 et 170 g.

Riz

2 paquets de riz blanc micro-ondable (220 g chacun)
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Zeste d'un citron vert + quartiers de citron vert, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four ou le gril à 190°C.
Ratatouille:

Tapissez un plat rectangulaire de papier aluminium, sur une surface environ deux fois plus grande que la plaque de cuisson. Versez-y la sauce marinara. Ajoutez les légumes un à un dans l'ordre suivant : courgette, courge, courgette, courge, oignon. Répétez l'opération.

Une fois tous les légumes disposés, arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les d'assaisonnement italien. Salez et poivrez. Couvrez de papier aluminium. Placez le tout sur une plaque de cuisson, enfournez ou faites griller pendant 20 minutes.
Poisson:

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le beurre, la moutarde, le paprika, le piment en poudre et l'ail. Assaisonnez le poisson de tous côtés avec du sel et du poivre. Découpez 4 morceaux de papier aluminium. Étalez une quantité égale de beurre aux herbes sur chaque morceau, puis déposez un morceau de poisson dessus et étalez une autre quantité égale de beurre aux herbes par-dessus. Recouvrez d'un autre morceau de papier aluminium.
Après 20 minutes de cuisson de la ratatouille, sortez la plaque du four et retirez le papier aluminium. Disposez les rouleaux de poisson sur la plaque à côté de la ratatouille et remettez au four. Laissez cuire environ 15 minutes.
Riz:

Égrainez le riz. Formez une papillote de la taille d'un quart de la plaque de cuisson et garnissez-la de riz, de coriandre et de zeste de citron vert. Mélangez délicatement à la fourchette, puis recouvrez d'une autre feuille d'aluminium et pincez bien les bords. Placez la papillote dans l'espace restant sur la plaque, à côté du poisson. Enfournez et faites chauffer le riz pendant environ 5 minutes.
Sortez la plaque du four. Ouvrez délicatement les papillotes de poisson et laissez la vapeur s'échapper. Ouvrez délicatement la papillote de riz, arrosez de jus de citron vert et égrenez. Servez immédiatement.