Poisson frit pané et garni de chou
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Avant de faire frire les filets de cabillaud (ou autre poisson blanc), faites-les tremper dans un mélange de lait et d'œuf. Ce mélange permettra de lier le poisson délicat et d'éviter qu'il ne se défasse à la cuisson. Il servira également de liant idéal pour la panure composée de crackers émiettés, mélangés à de la farine et du poivre de Cayenne, dans laquelle le cabillaud sera ensuite roulé. La panure formera une croûte croustillante et savoureuse, légèrement salée, tandis que la chair restera juteuse et tendre. Servez le cabillaud frit avec de la moutarde à l'ancienne et une salade de chou aux pommes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Salade de chou
- 0,5 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne + un peu plus pour servir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 à 0,5 c. à thé de graines de carvi ou de céleri
- La moitié d'un chou blanc, finement émincé (environ 6 tasses)
- 1 petite carotte râpée
- 1 pomme Gala, finement tranchée
- 1 botte d'oignons verts, finement émincés
Poisson
- 1 gros œuf
- 0,5 tasse de lait
- 4 filets de cabillaud ou autre poisson blanc (170 g chacun)
- 1/3 tasse de farine de première qualité
- 1/3 tasse de biscuits écrasés
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- Huile végétale, pour la friture
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Recettes avec des ingrédients similaires : morue, chou blanc, carotte, pommes, crackers, vinaigre de cidre, moutarde à grains entiers, graines de céleri, poivre de Cayenne moulu, carvi
Cuisiner le plat selon la recette :
- Salade de chou:
Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le cumin, 1,5 cuillère à café de sel et poivrez. Ajoutez le chou, les carottes, la pomme et les oignons verts, couvrez et mettez au réfrigérateur.
Poisson:
Dans un bol moyen, fouettez l'œuf et le lait ; ajoutez le cabillaud et laissez-le mariner quelques instants. Mélangez la farine, les biscuits émiettés, le poivre de Cayenne et une pincée de sel dans une assiette. - Faites chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Retirez le poisson du mélange de lait et enrobez-le complètement de farine. Faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 4 minutes de chaque côté. Déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter ; salez et poivrez à votre goût. Servez avec de la salade de chou et de la moutarde.
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