Chou de Savoie frit dans de la graisse de canard
Votes : 4
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Recette d'un accompagnement de chou aux couennes de canard. Le chou de Savoie est d'abord frit dans de la graisse de canard fondue, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, et arrosé de vinaigre balsamique.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de peau et de graisse de canard
- Gros sel
- 1 gros chou de Savoie, coupé en 8 morceaux
- 1 à 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la peau et le gras du canard en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec 250 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le gras ait fondu et que la peau soit dorée et croustillante, pendant 45 à 60 minutes. Déposez la peau du canard sur du papier absorbant et salez-la. Versez le gras de canard dans un bol séparé.
- Préchauffez le four à 220 °C. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir le chou par petites quantités, environ 1 minute de chaque côté, puis transférez-le dans un plat allant au four.
- Arrosez le chou d'une à deux cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive, salez et mélangez. Enfournez le chou dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 15 minutes de chaque côté, puis retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Sortez le chou de Savoie du four, parsemez-le de peau de canard rôtie et arrosez-le d'un filet de vinaigre balsamique.
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