Poulet frit garni de kimchi
Votes : 6
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Rachel Ray revisite le poulet frit traditionnel en le préparant à la coréenne. Avant la friture, les morceaux de poulet (cuisses ou blancs) sont trempés dans une pâte à base de vodka, de fécule de maïs, de farine de blé et de levure chimique. Ce mélange crée une croûte légère, aérée et croustillante à souhait. Le poulet est servi avec une salade de chou, elle aussi préparée à la coréenne : du chou de Savoie râpé dans une vinaigrette légère à la mayonnaise, agrémentée de kimchi et de gochujang, une pâte coréenne.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet et pâte à frire
- 900 g de cuisses de poulet et/ou de blancs de poulet désossés et sans peau
- 0,5 tasse de vodka
- 0,5 tasse de fécule de maïs
- 0,5 tasse de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 litres d'huile de carthame ou autre huile végétale neutre pour friture
- Quelques oignons verts fins ou un bouquet de ciboulette, pour servir
- graines de sésame grillées
salade de chou coréenne
- La moitié d'un petit chou de Savoie
- 1 petit pot de kimchi, égoutté
- 0,5 tasse de mayonnaise ou de mayonnaise aquafaba
- 0,5 tasse de pâte de gochujang coréenne
- Environ 1 cuillère à café de sucre roux clair ou de miel
- racine de gingembre de 2,5 cm
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- Quelques oignons verts
Sauce
- 1 gousse d'ail, râpée ou finement tranchée
- 2,5 cm de racine de gingembre, râpée ou hachée
- 0,5 tasse de pâte de gochujang coréenne
- 1/3 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Environ 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, kimchi, racine de gingembre, chou de Savoie, mayonnaise, sésame, amidon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole ou un chaudron, ou à feu moyen sur un grand brûleur. Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant ou de papier sulfurisé et placez une grille dessus.
- salade de chou coréenne:
Dans un bol, mélangez la mayonnaise (ou une mayonnaise à l'aquafaba), la pâte de gochujang, la cassonade ou le miel. Râpez ensuite le gingembre et l'ail et arrosez d'huile de sésame. Ciselez quelques oignons verts, émincez ou hachez le chou de Savoie et ajoutez le kimchi. Mélangez bien le tout pour enrober le chou de sauce. - Sauce:
Mettez tous les ingrédients dans une grande poêle et remuez à feu moyen pour bien les répartir et laisser le liquide s'évaporer, pendant 3 à 4 minutes. Éteignez le feu.
Poulet:
Coupez chaque cuisse de poulet en 3 morceaux, coupez les blancs en 4 morceaux, assaisonnez de sel et de poivre. - Versez la vodka dans un grand bol et mélangez la fécule de maïs, la farine et la levure chimique. Trempez les morceaux de poulet dans la pâte et faites-les frire, la moitié à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, pendant 3 à 4 minutes. Déposez le poulet sur une grille pour égoutter l'excédent de graisse.
- Mélanger le poulet frit avec la sauce, puis parsemer d'oignons verts et de graines de sésame.
Catégories :
Recettes similaires
