Poulet frit au beurre avec moutarde de Dijon et lentilles chaudes
Votes : 2
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 610, matières grasses totales 26 G., graisses saturées G., protéines 54 G., glucides 37 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 610, matières grasses totales 26 G., graisses saturées G., protéines 54 G., glucides 37 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Une façon originale de cuisiner un blanc de poulet consiste à badigeonner une face de moutarde de Dijon et à la saupoudrer d'une épaisse couche de chapelure mélangée à de l'estragon haché. Le poulet est ensuite saisi à la poêle, face panée vers le bas, dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, retourné, puis cuit au four. Pour cela, il est recommandé d'utiliser une poêle allant au four et à la plaque de cuisson. Le poulet est alors très juteux, avec une croûte de moutarde croustillante. Servez-le avec un accompagnement de lentilles cuites, d'épinards et d'oignon rouge.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de petites lentilles françaises sèches, triées et lavées
- 2 feuilles de laurier
- Un demi-petit oignon rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 3 tranches de pain de mie blanc, croûte enlevée
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 4 filets de poulet sans peau ni os (180-220 g chacun)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, coupé en dés
- 2 tasses d'épinards
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une casserole moyenne, recouvrir les lentilles d'eau (5 cm au-dessus des lentilles) ; ajouter 3/4 de cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir moulu et une feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égoutter en retirant la feuille de laurier.
- Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge et mélangez-le avec le vinaigre dans un grand bol. Dans un robot culinaire, mixez le pain et l'estragon jusqu'à obtenir une poudre fine. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre noir et badigeonnez-en une face de moutarde. Saupoudrez d'une épaisse couche de chapelure.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Lorsque la mousse disparaît, déposez le poulet, panure vers le bas, et laissez cuire, sans le retourner, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, pendant 5 à 7 minutes. Retournez délicatement le poulet et enfournez la poêle. Faites cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, pendant 11 à 13 minutes.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles chaudes, les épinards et l'huile d'olive avec l'oignon rouge. Remuez jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Servez avec le poulet.
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