Poulet frit campagnard de Charlie
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Un poulet entier est découpé en huit morceaux, assaisonné de sel, de poivre et de poudre d'ail, puis mariné pendant 24 heures. Il est ensuite trempé dans du lait et de l'œuf, puis enrobé de farine et frit dans une poêle avec un peu d'huile, en retournant constamment les morceaux.
La recette a été publiée dans le livre de cuisine Fried & True : More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides de Lee Bryan Schrager et Adena Sussman.
Temps: 8 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Poulet frit à la mode campagnarde de Charles Gabriel, propriétaire de Charles' Pan Fried Chicken à Harlem, Manhattan, New York. Le restaurant sert de la cuisine soul food, un style culinaire populaire en Amérique du Sud.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet (environ 1800 g), coupé en 8 morceaux
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Huile de soja ou de canola pour la friture
- 2 tasses de lait
- 3 œufs légèrement battus
- 2 tasses de farine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol ou un sac plastique refermable, assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et de la poudre d'ail. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant 24 heures.
- Dans une grande poêle en fonte de 30 cm de profondeur, versez 1 à 2,5 cm d'huile et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une pincée de sel commence à grésiller (environ 175 °C). Placez une grille sur une plaque de cuisson à bords hauts et réservez la poêle.
Dans un bol, fouettez le lait et les œufs. Versez la farine dans un autre bol. Trempez le poulet dans le mélange d'œufs, en laissant égoutter l'excédent, puis enrobez-le de farine en secouant pour enlever l'excédent. - Déposez les morceaux de poulet par portions, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites-les frire pendant 3 minutes sans les déplacer.
Poursuivez la cuisson en retournant le poulet toutes les 1 à 2 minutes pour une coloration uniforme. Laissez cuire de 11 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Placer sur une grille poulet fritLaissez égoutter l'excédent de graisse. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
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