poulet frit classique

Votes : 2

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ce poulet mariné au babeurre, avec sa croûte dorée et croustillante et sa chair tendre et juteuse, est un plat de pique-nique merveilleux et facile à préparer.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 carcasse de poulet pesant 1,3 kg, coupée en 10 morceaux, ou des morceaux de poulet pesant 1,3 kg au total.
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 litre de babeurre
2 cuillères à café de sauce piquante
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail écrasées
3 brins de thym
3 tasses de farine de blé
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
3/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Huile d'arachide ou végétale pour la friture
graisse végétale pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, sauce piquante, poivre de Cayenne moulu, feuille de laurier, thym, paprika, poudre d'oignon, ail, farine, beurre de cacahuète, lait aigre

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel et du poivre noir, placez-le sur une plaque de cuisson, couvrez-le légèrement de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans un sac de congélation refermable, mélangez le babeurre, la sauce piquante, la feuille de laurier, l'ail et le thym. Placez les morceaux de poulet dans le sac en veillant à ce qu'ils soient entièrement enrobés de marinade. Fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Dans un autre sac en plastique résistant, mélanger la farine, la levure chimique, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, 3,5 cuillères à café de sel et 1,5 cuillère à café de poivre noir.

Dans une grande poêle en fonte de 30 cm de profondeur, remplissez-la à moitié avec un mélange à parts égales d'huile d'arachide et de matière grasse végétale. Préchauffez à feu moyen à 180 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Retirez environ la moitié des morceaux de poulet de la marinade, en laissant égoutter l'excédent. Placez-les dans un sac contenant la farine et les épices. Fermez le sac et secouez-le pour bien enrober le poulet de panure. Sortez le poulet du sac, secouez-le pour enlever l'excédent de farine et déposez-le sur une grille.

Déposez délicatement les morceaux de poulet désossés dans l'huile. La température doit être comprise entre 150 °C et 160 °C. Baissez le feu pour maintenir cette température : ainsi, la viande sera bien cuite sans que la croûte ne brûle.

Frire le pouletSans toucher la viande, faites-la cuire 2 à 3 minutes pour former une croûte, puis soulevez-la délicatement avec une pince pour vérifier la coloration. Poursuivez la cuisson, en la retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur : comptez 12 à 14 minutes supplémentaires pour les petits morceaux et 14 à 16 minutes supplémentaires pour les plus gros. (La température à cœur doit atteindre 70 °C (165 °F) pour les blancs et 77 °C (175 °F) pour les cuisses et les pilons.)

Retirez le poulet et déposez-le sur une grille propre pour éliminer l'excès de graisse. Salez-le et laissez-le reposer quelques minutes. Répétez l'opération avec le reste du poulet. Servez chaud ou à température ambiante.