Poulet frit pané
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le poulet est coupé en morceaux, avec la peau, et frit dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour obtenir une croûte croustillante, les morceaux sont d'abord enrobés d'une double panure composée de farine de maïs et de blé, de fécule de maïs et d'épices. Entre les deux couches de panure, les morceaux de poulet sont trempés dans des œufs battus avec du lait pour une meilleure adhérence de la panure. Surveillez constamment la température de l'huile pendant la cuisson afin que le poulet soit uniformément doré et bien cuit à cœur. Servez-le en entrée ou en plat principal, accompagné de garnitures.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de morceaux de poulet avec os et peau (couper les filets en deux dans le sens de la largeur)
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 tasses de farine de blé
- 1/4 tasse de farine de maïs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de thym séché moulu
- 4 gros œufs
- 1/4 tasse de lait
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle en fonte. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs, le thym, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à café de poivre noir. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait. Salez et poivrez le poulet. Enrobez chaque morceau de poulet du mélange de farine, puis trempez-le dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Remettez le poulet dans le mélange de farine et enrobez-le à nouveau. Déposez-le sur une grande assiette ou une plaque de cuisson.
- Déposez délicatement environ la moitié du poulet dans l'huile chaude (sans surcharger la poêle). La température de l'huile va baisser ; ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une température constante de 175 °C (350 °F). Faites cuire le poulet, sans le retourner, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.
- Retournez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 71 °C (160 °F) pour les blancs et 77 °C (175 °F) pour les cuisses (13 à 16 minutes). À l'aide d'une pince, déposez les morceaux de poulet sur une grille placée sur une plaque de cuisson et salez-les. Remettez l'huile à 175 °C (350 °F) avant de cuire la prochaine fournée de poulet.
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