Poulet pané frit avec des rondelles d'oignon
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Temps: 35 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Si vous aimez le poulet frit croustillant et doré et que vous raffolez des rondelles d'oignon panées, vous allez adorer cette recette qui combine ces deux ingrédients délicieux. Les rondelles d'oignon font partie intégrante de la panure du poulet. Pour la préparer, des morceaux de blanc de poulet, ainsi que des oignons émincés (les rondelles doivent être très fines), sont marinés toute une nuit dans un mélange de lait et d'œuf, agrémenté d'épices et d'herbes fraîches. Avant la friture, le poulet, avec les oignons bien pressés contre lui, est enrobé plusieurs fois d'un mélange de farine et d'épices, créant ainsi une épaisse panure qui se transformera en une délicieuse croûte croustillante après la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet avec os et peau (environ 220 g chacun)
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- 3 tasses de lait
- 1 tasse de persil frais déchiré
- 125 ml (0,5 tasse) de sauge fraîche déchirée
- 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement, gousses séparées
- 2 oignons moyens
- 3 tasses de farine
- Huile végétale, pour friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol en verre, fouettez les œufs avec 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 4 cuillères à café de sel. Ajoutez le lait, le persil, la sauge et l'ail.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, taillez l'oignon en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur. Séparez-les en anneaux et placez-les dans le mélange de lait. Ajoutez le poulet et enrobez-le de sauce. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
- Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le reste du paprika (1 cuillère à soupe), la demi-cuillère à café de poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Placer une grille sur la plaque de cuisson.
- Retirez chaque morceau de poulet du mélange de lait, enrobez-le de farine et déposez-le sur une grille. Une fois le poulet entièrement enrobé, trempez-le à nouveau dans le mélange de lait et pressez-y un peu d'oignon et d'herbes. Ensuite, en pressant légèrement l'oignon pour bien le faire adhérer, enrobez à nouveau le poulet de farine en pressant fermement pour que l'oignon soit bien incorporé à la panure. Vous pouvez répéter l'opération une troisième fois pour ajouter plus d'oignon si vous le souhaitez. Déposez les morceaux de poulet enrobés sur la grille.
- Faites chauffer environ 2 cm d'huile végétale dans une friteuse ou une grande poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 190 °C (355 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Ajoutez le poulet et faites-le frire, en ajustant la chaleur si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, pendant 8 à 10 minutes.
- Retournez les morceaux à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 71 °C (160 °F), environ 8 minutes. Déposez les morceaux sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez.
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